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花園万頭(東横のれん街)


花園万頭

【花園万頭】

花園万頭の源流はお茶所としてまた銘菓の本場として名高い加賀前田家の城下金沢に、1834年(天保5年)に創業した石川屋本舗にあります。
明治39年、3代目として世に出た石川弥一郎がひと際優れた進取の気性を発揮して、東京に進出したことによって今日の花園万頭の礎が築かれる事になりました。
昭和5年には現在の本店所在地である新宿三光町に店を移し、近隣にある新宿の鎮守「花園神社」の名と、試行錯誤の末に完成させた万頭の名に因み、屋号を「花園万頭」に改めました。大戦の戦火により再び店も工場も荒廃の焼け跡と化してしまいましたが、昭和24年、手元に残った5号の炊飯釜と僅かの小豆、進駐軍放出のグラニュー糖を頼りに再復興に立ち上がり、現在に於いても他に類の無い銘菓として確固たる地位を築いている「ぬれ甘なつと」が誕生いたしました。

「ぬれ甘なつと」のこだわり画像 「ぬれ甘なつと」のこだわり

煮上げた小豆を数回にわたって蜜漬けします。
「蜜に漬け置き→煮立てる→冷ます→煮立てる」
この工程のなかで小豆に幾度も熱を加えるため、形を残すことが難しく、職人の技が必要不可欠です。また、加熱温度に微妙な変化を持たせながら、決められた甘さ(糖度)に仕上げていきます。
四日間という長い時間と厳しい管理が「ぬれ甘なつと」の美味しさを生み出します。小豆は、粒の大きい順に大納言・中納言・少納言があり、「ぬれ甘なつと」には、北海道産粒選りの最も大きく上質な大納言小豆を使用しております。

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