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ピエール マルコリーニ


ピエール マルコリーニ
ピエール マルコリーニ氏

【ピエール マルコリーニ】

1964年生まれ。
数々の名店で修業を重ね、1994年にショコラティエとして独立。
95年にはクープ・デュ・モンド(菓子の世界大会)リヨン大会で優勝し、その後も数々の受賞歴を持つベルギーを代表するショコラティエ。

マルコリーニの最大の特徴はカカオへのこだわりです。
通常、ショコラティエは、各チョコレートメーカーから液体状、固形状のチョコレートを仕入れて、自分なりに味付け、香付きなどのオリジナリティーを加えていきます。
しかし、マルコリーニはこの型に収まらず、カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬、すべてに至り自分の手で行っています。

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