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東急百貨店のおせち【056】≪四ツ谷 オテル・ドゥ・ミクニ≫洋三段重オードブルおせち

税込91,800円(本体価格:85,000円)

日本を代表するフランス料理の巨匠として、世界にも名高い三國清三シェフが提唱してきた、自然と同化したフランス料理「キュイジーヌ・ナチュレル」。素材そのものが持つ力を生かしきるその料理を、おせちにご用意しました。レシピに素材をはめ込むのではなく、素材がメニューを決める。三國シェフの料理哲学が息づく美味が、迎春の膳にひときわの華やぎを添えます。

オーナーシェフ 三國清三 氏
北海道増毛町生まれ。1985年、東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。フランスの食文化への功績で、2013年にフランソワ・ラブレー大学名誉博士号を授与。2015年にはフランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受勲。子どもの食育活動や江戸東京野菜の普及活動にも尽くしている。

【献立内容】
1段目/三國の故郷日本海の漁師獲り数の子 田作り 黒豆の赤ワイン煮の金箔とプラチナ包み、越前セイコガニと北海大あさりのうま味ジュレ寄せ、東京エックスモモ肉のコンフィ 二種のオリーブとセミドライトマト ギリシャのEXバージンオリーブオイル、真鯛の白ワインソース煮込み 金箔とマッシュルーム添え、スモークトラウト・マスカルポーネのホウレン草クレープロール、栗のモンブラン仕立て 金箔飾り、サーモングリーンボール、栗と無花果のチキンムーストリュフ風味 ズワイガニのチーズサラダとウニのムース、日本海ぶりの大根酢漬け茶巾包み なます仕立て ピンクペッパー飾り、和牛頬肉の赤ワイン煮込み 三種のピーマン飾り、金柑のブランデー煮とグリオットとアンゼリカ(ふき)
2段目/キャビアの三層(白身ピンクムース、サワークリーム、キャビア)重ね、国産黒毛和牛フィレ肉のローストビーフ風、ゆずみそ合え、蝦夷あわびのシャンパンマリネ 軽いバニラビーンズの薫り 練馬大根フォンドヴォー煮込み バルサミコ煮 二色(赤、黄)人参飾り、イクラ醤油漬けとサーモンムース、鮭児のグリル ウニのコンフィ和え、鴨の燻製 オレンジ風味 レンズ豆の煮込みとピスタチオ飾り、国産ベビー帆立貝のグリエ 日本酒國稀のゼリーとお米のリ・オー・レー グリンピース合え、ボタンエビのポシェ マイクロトマトとセロリ そのエビのコンソメジュレ 金箔飾り、フォアグラムースキャラメル風味 オペラ仕立て サマートリュフ添え
3段目/ブランマンジェのオランジュ味、ブランマンジェのピスターシュ味、チョコプリンのフランボワーズ味、チョコプリンのココとパッション味、落花生のギモーブ、ユズのマカロン、パート ド フリュイ フレーズ、ケーク ショコラ フリュイ

●16.7×32.6×3.7cm×3段/4人前

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