≪ギュイモ ミシェル≫ヴィレ クレッセ2016

税込5,184円(本体価格:4,800円)

【生産者情報】
82年に協同組合から独立した、エノローグ夫妻が運営する気鋭のドメーヌ。 ファーストヴィンテージは1985年。現在は家族で経営にあたっています。85年に完全に父からドメーヌを受け継いだ2人は、多くのヴィニュロンとの交流からビオディナミのフィロソフィーに共感し、91年に「土壌本来の強さと植物の環境が調和される」この栽培法に転換しました。彼らにとってビオディナミとはマーケティング上の「目標」ではなく、自分たちのワインを表現する「方法」だといいます。本来の力を取り戻した土壌ではブドウ果の酸の低下が少なく、木に付いたまま完熟を待つことができます。そのため収穫は100km北にあるコート ドールより遅く、9月中旬に入ってから開始します。ブドウ本来の個性を尊重したテロワールの味のするワインを作り出しています。2013年に娘のソフィーが当主となり、新たにマール、フィーヌをリリースするなどドメーヌの心境地を開いています。

【ワイン情報】
北をヴィレ村に、南をクレセ村に挟まれた人口200人のこの小さな集落カンテーヌは、マコン地区の他のどこにもない独自のテロワールを備えています。第三紀層時代に海底でなかったこの土地は、堆積土が非常に少なく古い地層が残っています。そのため土壌はこの古い地層が変化した粘土・沖積土・腐葉土が交じり合ったものになります。この土壌を活かしてビオロジックで栽培を慣行。剪定はアルキュール サンプルで枝に残す芽を制限し、5月の摘芽でその年の収穫量をほぼ決定します。摘芽は厳しく、原則として夏の摘房もしません。年5~6回の鋤き入れで除草し、病害対策は化学製品ではなく昔ながらのボルドー液を使用しています。化学肥料を使わない土壌はブドウ果の酸低下を防ぎ、樹の上で糖度が充分に上ることを可能にしています。手摘みで収穫されたブドウ果はブドウが本来持っている特徴を活かすように醸造されます。マストは一晩前清澄した後、ホーロー引きされたコンクリートタンクで醗酵します。酵母は果皮に付いている自然のもの、醗酵温度は20℃で、アルコール発酵終了はクリスマス頃となります。マロラクティック醗酵は自然にまかせ、例年暖かくなり始める3~4月頃開始します。醗酵・熟成期間を通じて7月下旬の瓶詰めまでバトナージュ・澱引きは行なわず、澱下げはベントナイトで、ろ過は珪藻土を使っています。92年にビオディナミの認定(デメテール)を取得。葡萄栽培ではフランス最初のデメテール認定を取得しています。

【味わい】
このワインのテロワールがもたらす、ソーヌ川の影響により、湿気が多く、ブドウにボトリティスという貴腐菌がつきやすいため、ワインには蜂蜜や栗を思わせる香りが漂います。2016年は、貴腐菌がついたブドウが含まれているため、その香りが顕著に現れています。しかし味わいは、透明感にあふれ、口に含むとピンと張った美しいミネラルのトーンと豊かな酸味、後味に若干の塩味も感じられて、その香りと味わいのバランスが傑出しています。

●産地:フランス・ブルゴーニュ
●生産者:ギュイモ ミシェル
●タイプ:白
●品種:シャルドネ
●容量:750ml

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  • 品番:5524-131

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