【生産者情報】
ニュイ・サン・ジョルジュのお手本とも呼ぶべきドメーヌが、このロベール・シュヴィヨンです。2000年に引退したロベールに代わって、今日、会社組織となったドメーヌの運営を任せているのは、ふたりの息子、ドゥニとベルトランです。ドゥニがおもに栽培、ベルトランがおもに醸造を担当しています。ふたりとも寡黙な栽培農家といった風貌で、仕事に対するひた向きさが伺えます。
【ワイン情報】
ドメーヌではレ・サン・ジョルジュ、ヴォークラン、レ・カイユ、ロンシエール、ペリエール、プリュリエ、シェニョ、ブースロと、ニュイの南側と北側のそれぞれに素晴らしい1級クリマを有しています。ロベールが父モーリスの下で働き始めた頃、ドメーヌの規模はわずか3haに過ぎませんでした。それが今では13haまで広がりました。樹齢はいずれも高く、平均して50?75年。ヴォークランには樹齢100年にもなる古木が植わっています。この高い樹齢が自然に収量を抑え、ブドウの凝縮度に貢献しています。栽培/醸造に関しては、リュット・レゾネでブドウを栽培。選果は畑で行い、100％除梗を行い10?15度の温度で1週間低温マセレーションのうえステンレスタンクでアルコール発酵を行います。トータルで3週間?1ヶ月の長いキュヴェゾンをとります。1級畑のワインはおおむね30％の新樽を用い18ヶ月間の熟成させます。マロラクティック発酵終了後と瓶詰め直前の２回 澱引き作業を行い清澄なし、無ろ過で瓶詰めを行います。ドメーヌの隠し球が、この村名ニュイ・サン・ジョルジュの白ワインです。アンリ・グージュの畑で発見された、ピノ・ノワールの突然変異からなる白ブドウ、通称、ピノ・グージュ(ピノ・ブラン)から造られ、いかにもニュイの白らしい、リッチなテイストが持ち味です。
【味わい情報】
シャルドネとピノ・グージュ(ピノ・ブラン)を使用しています。蜂蜜やブリオッシュ、白い花の香り。イキイキしたミネラルと、厚みのある味わいが特徴的です。
