【生産者情報】
ドメーヌの創設は1880年。初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めました。1950年に孫の３代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意しました。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、愛好家の間で広まっていきました。そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、３代目シモンの息子、パトリックです。彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。ふたりの子どもにも恵まれたものの、残念なことに2013年10月、61歳の若さで他界してしまいました。その後ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられています。
【ワイン情報】
ワイン造りは今も昔も変わらず白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュを行い小樽に移して発酵させます。クリマに応じて6?12ヶ月の樽熟成を行います。新樽率は15-30％と比較的少なめです。古い樽は5年ものまで使用しています。バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断しています。赤ワインの醸造も古典的です。基本は100%全房です。近年の例外は大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年です。発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。収穫翌年の1月から3月にかけて全てのワインを瓶詰めします。ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用しています。子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理論が農業とも結びついていることを知り、今は亡きアンヌ・クロード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけです。
【味わい】
サヴィニー村のはずれ小石のごろごろした土壌の区画から生まれるこの白ワインは、フローラルなアロマとピュアな酸味、一本筋の通ったミネラルが感じられる。ビーズのスタイルがしっかり表現された、スタンダードな白ワインです。
