◇≪ヴァンサン ドーヴィサ≫シャブリ 2018

税込6,600円(本体価格:6,000円)

【生産者情報】
伝統的な樽醸造を守り続ける長熟シャブリの造り手。シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着していますが。実のところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在します。それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノーのワインです。両者の造りやワインのスタイルはよく似ていますが、それはヴァンサンの父、ルネとフランソワが義理の兄弟だから当然ともいえます。

【ワイン情報】
1970年代以降、シャブリではニュートラルで生産性の良いステンレスタンクを使った醸造が一般的になりましたが、ヴァンサンの父、ルネは伝統的な小樽の使用を頑なに守り続けました。もっとも寒冷なシャブリのこと。冷えきったセラーでは発酵がなかなか始まらないこともあるので、アルコール発酵のきっかけはタンクで行っています。 樽自体、そのほとんどが何年も使用した古樽で、新樽は少ない。また通常のピエス(228リットル)だけでなく、シャブリで昔から使われていたフイエット(132リットル)も見られ、その古典ぶりが強調されます。ただし、当のヴァンサンに言わせれば、樽醸造はとりたててワインの品質を決める、決定的要因ではないらしい。大切なのは畑だと主張しています。

【味わい】
畑名のつかないシャブリですが、1級畑 ラ・フォレに隣接する区画のブドウを使用しています。ワインの密度では1級、特級にかなわないとはいえ、人ーが最高のシャブリに求める研ぎ澄まされたシャープネスとミネラル感はしっかり備えています。キンメリジャン土壌ゆえのヨード香も強く、生ガキと合わせるなら最上の1本となりえます。

●産地:フランス・ブルゴーニュ
●生産者:ヴァンサン ドーヴィサ
●タイプ:白
●品種:シャルドネ
●容量:750ml

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