作物は正直。嫌がることをすれば、途端にダメージが現れ、喜ぶことをすれば、とびきりの味を教えてくれる。
「作物が喜ぶ世話をしよう」が、岡山県倉敷の桃農家　三谷さんの根底にある思いです。
それが「有機栽培」という難しい栽培方法につながりました。

化学的に人間が作り上げた肥料を与えて、無理に生育させることを「桃」喜ぶでしょうか？
人工的な農薬で、自然界に存在する害敵に対抗できない軟弱な体質にさせられることを桃が喜ぶでしょうか？
三谷さんの答えはNOです。
「自然の中でのびのびと育ちたい」桃のために、三谷さんは真摯に桃の有機栽培に取り組みます。

とはいえ、有機栽培は自然を相手にする部分が大きく、手間ひまがかかります。
害虫にやられたり、鳥に食べられたりと、収穫0　のことも実際あるそうです。
とりわけデリケートな桃が成熟するには「観察がすべて」と三谷さんは言います。
今年はジョロウグモが少ない、葉が厚い、色が薄いなど、どんな小さな自然の変化も肌で感じ取る。
そしてその時、一番桃のためになることをしてあげる。

そうやって、「桃」と対話し、すべては「桃」のためにと、まじめに続けてきた結果。
風土が育む「自然の力」で、桃本来の甘みを最大限に引きだすことになりました。
有機栽培で作られた桃は、繊維質がきめ細やかで上品な舌触りが魅力なうえ、害虫を寄せ付けないよう、他の桃に比べてけばだちがあるのも特徴。
「美味しい桃をつくろう」「美しい桃をつくろう」そして「安心・安全な桃をつくろう」という人間中心の発想ではなく、「桃が喜ぶこと」をまじめに考え、実行してきた、その結果「桃」が、自ら美味しく強くなってくれたのです。