1989年単身渡仏。数々の名店で腕を磨き、2001年パリ6区サンジェルマンに念願の店舗「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」を開店。フランス菓子の基本に忠実に、そして独自の個性を付加しモダンかつ繊細に。その納得の味が地元パリで喝采を浴び、今では誰もが認めるフランスのパティシエとしてその人気は定着。日本では、05年3月に東京・丸の内に1号店をオープン、現在5店舗を構える。07年にルレ・デセール（世界最高峰の菓子職人の組織）のフランスのメンバーとなる。11年にフランス最優秀パティシエ受賞、農林水産省 料理マスター受賞、サロンデュショコラアワード受賞、パリ市庁賞を受賞。12年にフランス トップ5ショコラティエ、トップ10パティシエに選ばれる。18年にはC.C.C.（フランスで最も権威のあるショコラ愛好会）が主催するショコラ品評会にて8年連続となる最高位を獲得。現在、世界で最も注目される日本人パティシエの一人。
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