―〈PRESS BUTTER SAND〉といえばバタークッキーでバターキャラメルとバタークリームを挟んだ「バターサンド」でおなじみですが、〈プレスバターサンドギャラリー〉はどんなブランドなのですか？
土屋さん：〈PRESS BUTTER SAND〉のプレミアムラインになります。〈PRESS BUTTER SAND〉では使っていないラム酒を使うなど、より個性的なバターサンドを展開しています。
―通常のバターサンドとはコンセプトが違うのですね。
土屋さん：バターサンドの特徴は、鉄と鉄でプレスする「はさみ焼き製法」によるサクサク食感と豊かな風味ですが、〈プレスバターサンドギャラリー〉の「バターサンドプレミアム」は、そこに“数種類の素材をかけ合わせる”ことで、より贅沢な味と香りを表現しています。
―なるほど。ではお歳暮のおすすめ商品をご紹介ください！
土屋さん：「ラムレーズン」「チーズ」「黑」「白」をひと箱に詰めた「バターサンドプレミアム4種詰合せ」です。
―4種類それぞれの特徴を教えてください。
土屋さん：「ラムレーズン」は、ラム酒にじっくり浸したラムレーズンをバタークリームに入れ、さらにオーク樽で長期熟成した「ディロン トレヴューラム〈V.S.O.P.〉」を加えた、香り高い一品です。カリフォルニアレーズンと大粒のゴールデンレーズンで、食感の違いと味の奥行きも出しました。クッキー生地にもラム酒パウダーを使い、袋を開けた瞬間からラムを堪能できる贅沢な味わいに仕上げています。
―ラムレーズン好きにはたまらないですね。
土屋さん：限界量まで“追いラム”をしてたっぷりとラムを使っています。もちろんコーヒーともよく合いますが、牛乳と合わせるのが私のおすすめですね。
―では続いて「チーズ」を。
土屋さん：噛むほどに旨味が広がるパルミジャーノ・レッジャーノ、マイルドで後味さっぱりのエダム、バターのようなコクとほのかな酸味のチェダーという3種のチーズを混ぜ込み、絶妙に焼き目をつけて焼き上げた、濃厚なクッキー生地が特徴です。中には、上品な甘さのはちみつバタークリームとバターキャラメルをサンドしました。
―はちみつを合わせたのはどうしてでしょうか。
土屋さん：チーズ×はちみつは、合わせたら絶対に美味しいと想像できたので。クアトロフォルマッジのような、素材が合わさることで生まれる味わいですね。チーズ3種の豊かな風味で、お酒ともよく合いますよ。弊社のバターサンドは多彩なフレーバーがありますが、個人的にはこれが一番のお気に入りです！
―続いて銀色のパッケージの「黑」はどんな味わいですか？
土屋さん：2種類のコロンビア産チョコレートを使ったチョコレートキャラメルは、フローラルが香り立つハイカカオチョコレート、ブラウンシュガーを合わせたコクのあるチョコレートを厳選しました。独特の風味で“ラムの貴婦人”と呼ばれる「ネグリタラム」で香りを付け、カカオの香ばしさと合わさることで華やかなアロマがあふれ出します。そして、濃厚なチョコレートキャラメルとなめらかなバタークリームの2層仕立てを、ブラックココアとレッドココアを練り込んだサクサクのココアクッキーでサンドしています。都会的でシックな印象にするために、限りなく黒に近いダークブラウンを目指して試作を重ね、配合を調整しました。クッキーがほろ苦いので、こちらは甘めのドリンクと相性がいいですね。
―最後に白いパッケージの「白」を。
土屋さん：コロンビア産カカオバターを使ったミルキーなホワイトチョコレートを使い、さらに「ディロン トレヴューラム〈V.S.O.P.〉」を加えた、ホワイトチョコレートキャラメルが中に入っています。クッキー生地には有機栽培されたバニラビーンズのペーストを練り込み、バニラの甘い香りとラム酒の芳醇な風味でホワイトチョコレートキャラメルの美味しさを引き立てます。ホワイトチョコレートの商品はいろいろありますが、他とは一線を画す味わいと香りを目指して開発した商品で、その口どけにこだわり、25℃では溶けずに36℃の体温で溶けるようにバターの量を調整しています。
―4種どれも個性的です！ちなみにこの箱のデザインはどんなコンセプトなのですか？
土屋さん：ブランド名には「美術館」という意味が込められているので、テーマである“素材のかけ合わせ”を絵の具をかけ合わせて違う色を作ることと重ね、キャンバスをイメージしてデザインしました。
―贈り物にもぴったりですね。では最後にお客様へメッセージを！
土屋さん：〈プレスバターサンドギャラリー〉が作り出す味わいや香りで、皆さまに「新しい出会いの瞬間」をお届けできれば嬉しいです。大切な方やご家族への贈り物にお使いただければと思います！
