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塩瀬の初代、林浄因は貞和五年(1349年)中国より来朝し、日本で初めて餡入り饅頭を作りました。後土御門天皇、足利将軍義政公、豊臣秀吉、徳川家康など多くの歴史的人物に愛され、創業より650余年連綿として今日に及んでおります。

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塩瀬饅頭の由来

塩瀬の始祖・林淨因は、中国で肉を詰めて食べる「饅頭(マントゥ)」にヒントを得て、寺院を対象にお饅頭商いを始めました。肉食禁止の僧侶のために小豆を煮つめ、甘葛の甘味を加えて皮に包んで蒸し上げました。当時の甘味には干柿・焼栗・小豆の呉汁のようなものしかありません。画期的なお菓子の誕生でした。淨因のお饅頭は天皇に献上され、天皇は大変喜んで淨因を寵遇し宮女を賜りました。結婚に際し、淨因は紅白饅頭を諸方に贈り、今日、祝い事に紅白饅頭を配る習慣はここより始まっています。林淨因の子孫・紹絆は、中国で製菓を修得後日本に帰り中国の宮廷菓子に学び、山芋をこねて作る「薯蕷饅頭」を売り出しました。この「薯蕷饅頭」が現代塩瀬に伝わるお饅頭の元となります。

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塩瀬饅頭(薯蕷饅頭)のこだわり

すったやまいもに上新粉と砂糖を加え、練り上げた秘伝の皮で包んだ饅頭です。餡は、北海道・十勝平野の音更町の小豆を使用。音更町の「エリモショウズ」は、餡の風味が良いことから菓子職人に大変好まれています。

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