食育のヒント 10月 梨とブルーチーズのサラダ
2年前の秋、アメリカの友人の息子夫婦が、新婚旅行で日本を訪れました。
息子くんは食での冒険も厭わないのですが、美人のお嫁さんはとても保守的。「日本に来て食べられないものが多くて困っている」と聞いたので、私が大好きなパリ発のモンブランを用意しておいたときのこと。息子くんもお嫁さんも「ごめんなさい、とてもじゃないけど食べられない」と一口食べて残してしまったのです。洋菓子だから食べやすいだろうとも、ちょうど栗は季節だしとも思ってのチョイスだったので、まさかそんな反応になるとは思わず、驚いてしまいました。
聞いてみると、実は彼らが住むアメリカ中西部には、栗は無いというのです。「聞いたことはあるけどね、もちろん」とはいうものの、生まれて初めて栗のペーストを口にして、慣れない味に拒否反応を起こしたというわけだったのです。
アメリカに栗がない？「大きな栗の木下で」って英語じゃなかったっけ？と思って調べてみたら、意外なことがわかりました。
アメリカにも、かつて栗の木がありました（でなければ大きな栗の木の下でなんていう歌は生まれませんよねw）。ところが、20世紀前半に大流行したクリ胴枯病（ドウガレビョウ）によって、50年で3億本以上のアメリカグリが枯死し、壊滅状態になったのだそうです。栗の木を復元しようというプログラムが立ち上がっているものの、まだ大きな成果は上がっていないようです。
焼き栗はニューヨークの冬の風物詩とはよく聞きますが、輸入の栗なんでしょうね。
そんな息子くん夫婦が二人揃って絶賛してくれた料理が、栗とは全く関係ないですが、うちの近くのフランス料理店で食べた洋梨とブルーチーズを合わせた前菜でした。
私もとても気に入って、家で真似して作っています。先日は豊水で作りました。料理といえないほど簡単ですが、お客様にお出ししても必ず喜ばれます。あ、ブルーチーズが好きなら、ですけれどね。
#217 梨とブルーチーズのサラダ
材料
梨
ゴルゴンゾーラチーズ（なければ他のブルーチーズでも）
オリーブオイル
ホワイトバルサミコ酢（なければ白ワインビネガー）
胡椒
全て適量
あれば、生のディルやポワブルロゼ（ピンクペッパー）、くるみなどを散らすのもおすすめです。
作り方
1. 梨は皮を剥いて5mm幅の薄切りにする。
2. ゴルゴンゾーラチーズは手で適当にほぐす。
3. 梨を皿に並べたら、ゴルゴンゾーラをふりかけ、オリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢をかけ、胡椒をふる。
サカイ 優佳子
サステナブル料理研究家／一般社団法人DRYandPEACE代表理事
外資系金融機関等に勤務の後、娘のアトピーをきっかけに食の活動を開始。海外での豊富な食体験をベースにレシピを開発する。2002年から、あえて栄養学に触れず、五感で感じること、食から社会を見ることを重視する食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。08年からは田んぼを残したいと米粉の普及に尽力。11年から食品ロス削減にもなり、冷蔵庫に頼らず、輸送の際のCO2も削減できる乾物は未来食との想いから、乾物の普及につとめる。2013年から乾物を使ったカレーを食べることで内モンゴルの砂漠緑化に繋げる乾物ドライカレーパンプロジェクト及び乾物カレーの日をプロデュース。「レシピをみないでささっと料理ができる」、「毎日の料理が楽しくなる」家庭料理全般のパーソナルトレーニングをオンラインで実施して好評を得ている。
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サカイ優佳子の 楽しく 美味しく 未来を創る
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著書
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「超快腸！ドライマンゴーをヨーグルトでもどすだけ!!」
（主婦の友社） -
「乾物マジックレシピ」
（山と渓谷社） -
「毎日食べたい乾物ヨーグルトレシピ決定版」
（世界文化社） -
-
「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ 」(主婦の友生活シリーズ)
DRYandPEACE・佐藤 秀美 監修（主婦の友社） -
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「乾物Every Day」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
-
「米粉食堂へようこそ」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
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「いそがしママの楽しい食卓レシピ」
サカイ優佳子著（サンマーク出版）
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「感じる食育 楽しい食育」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
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「世界の料理」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（ポプラディア情報館）
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「しぜんをたべよう！げんきなカラダをつくるたべものたち」
サカイ優佳子他 監修（農山漁村文化協会） -
「米粉ランチ―パスタに、チヂミに、どんぶりになる米粉のレシピ40」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（農山漁村文化協会）