厳選した国産の活鰻のみを使用しております。20年以上の経験を持つ職人が一枚一枚丁寧に捌き、白入れ。その日の鰻の状態を見極め、蒸し時間を調整。最後は炭火にて創業百三十年の伝統が紡ぎあげてきたタレにて三度漬けでふんわり焼き上げております。添加物は一切使用してございません。プロが拘り抜いて全て手作業で作り上げた逸品となっております。