食育のヒント 3月 ジョージア料理シュクメルリ
ジョージア料理シュクメルリを作ってみました
牛丼チェーン店松屋が取り上げたことで一躍有名になったシュクメルリ。2019年12月には、ジョージア大使館員が食べに行ってtwitterにアップしたことが話題にもなりました。
実はそのもう少し前、我が家では息子が「ジョージアに行ってみたい」と大騒ぎしていました。友だちに写真を見せてもらってその美しさに目が釘付けになり、さらには「人が優しい」「なんでも安い」「食べものがとにかく美味しい」と聞いて夢中になったようでした。
私もジョージアを訪れたことはないし、松屋のシュクメルリも食べたことがないのですが、息子のために再現してみようと、海外のサイトも調べつつ、優佳子版シュクメルリを作ってみることにしました。
「世界一にんにくを美味しく食べるための料理」という枕詞がつくシュクメルリ。「この美味しさのためにはにんにくの量は減らさないで！」という人が多いものの、10～12片使うなんていうレシピまであり、ニンニク好きな我が家でも「ちょっとそこまでは、、」と思ってしまいます。
で、落ち着いたのがこのレシピ。
鶏肉も美味しかったのですが、ニンニク入りのクリームシチューのようなソースがとても美味！ピタパンにつけて、息子はいつまでも食べていました。
ただ、これはぜひ覚えておいてくださいね！
翌朝起きた時、私はまだニンニクの香りに包まれていました。
お試しいただくのは、翌日人に会う予定のない日にしてくださいね！
#210 シュクメルリ
材料（２人分）
鶏骨つきもも肉 2本
塩・胡椒 各少々
オリーブオイル 少々
にんにく 6片
バター 50g
牛乳 300ml
コリアンダーシードパウダー 少々
香菜（嫌いな人はパセリ） 適量
作り方
1. フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、塩胡椒した鶏骨つきもも肉を入れて片面7～8分ほどずつ、しっかり茶色くなるまで動かさずに中火で焼く。（ここで火が中まで通っている必要はありません）
2. 鶏肉を取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭ったら、弱火に変えてバターを加え溶かす。
3. 2に、すりおろすかガーリックプレスでつぶしたニンニクを加え、香りがたつまで１分ほど弱火のまま加熱する。
4. 3の鍋を中弱火に変えて、牛乳を少しずつ加える。この間絶えずかき混ぜる。
（乳化させるためと、牛乳がダマのように固まるのを防ぐため）
5. 沸騰したらコリアンダーシードパウダーをふって一混ぜし、鶏肉は、皮を上に向けてフライパンに戻す。（パリッとした食感を残すため）
6. 220度に予熱したオーブンに5を鍋ごと入れ、鶏肉の中心部まで火が通るよう、20分ほど焼く。
7. 香菜のみじん切りをふり、パン（分量外）を添えて供する。
※オーブンに入れることができないフライパンの場合は、5でコリアンダーシードパウダーをふったところで耐熱皿に移して仕上げてください。
サカイ 優佳子
サステナブル料理研究家／一般社団法人DRYandPEACE代表理事
外資系金融機関等に勤務の後、娘のアトピーをきっかけに食の活動を開始。海外での豊富な食体験をベースにレシピを開発する。2002年から、あえて栄養学に触れず、五感で感じること、食から社会を見ることを重視する食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。08年からは田んぼを残したいと米粉の普及に尽力。11年から食品ロス削減にもなり、冷蔵庫に頼らず、輸送の際のCO2も削減できる乾物は未来食との想いから、乾物の普及につとめる。2013年から乾物を使ったカレーを食べることで内モンゴルの砂漠緑化に繋げる乾物ドライカレーパンプロジェクト及び乾物カレーの日をプロデュース。「レシピをみないでささっと料理ができる」、「毎日の料理が楽しくなる」家庭料理全般のパーソナルトレーニングをオンラインで実施して好評を得ている。
関連リンク
サカイ優佳子のホームページなどはこちら
（https://profu.link/u/yukakosakai）
サカイ優佳子の 楽しく 美味しく 未来を創る
（https://www.reservestock.jp/subscribe/113493）
著書
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「超快腸！ドライマンゴーをヨーグルトでもどすだけ!!」
（主婦の友社） -
「乾物マジックレシピ」
（山と渓谷社） -
「毎日食べたい乾物ヨーグルトレシピ決定版」
（世界文化社） -
-
「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ 」(主婦の友生活シリーズ)
DRYandPEACE・佐藤 秀美 監修（主婦の友社） -
-
「乾物Every Day」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
-
「米粉食堂へようこそ」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
-
「いそがしママの楽しい食卓レシピ」
サカイ優佳子著（サンマーク出版）
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「感じる食育 楽しい食育」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（コモンズ刊）
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「世界の料理」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（ポプラディア情報館）
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「しぜんをたべよう！げんきなカラダをつくるたべものたち」
サカイ優佳子他 監修（農山漁村文化協会） -
「米粉ランチ―パスタに、チヂミに、どんぶりになる米粉のレシピ40」
サカイ優佳子・田平恵美 共著（農山漁村文化協会）