しっとり柔らか！キムチだれの冷しゃぶ

材料(1人分)

• 豚ロース薄切り肉・・・150g
• 大葉・・・4～5枚
• A
白菜キムチ(汁ごと)・・・200g
醤油・・・大さじ1／2
お酢・・・大さじ1／2
ごま油・・・大さじ1／2
白いりごま・・・適量

作り方

１、小鍋に水1リットルと酒(大さじ1)、砂糖(大さじ1)をいれる。

２、1が沸騰したら火を止めて、豚肉を広げていれ、火が通ったらすぐ引き上げる。

３、２を常温の水にとり、あら熱がとれたらすぐに引き上げペーパーで水気をとる。






４、Aと３をよくあえ、器に持ったら、千切りにした大葉を散らす。

しっとりジューシーな冷しゃぶを作るコツ

• １、茹でる際のお湯に砂糖と酒を入れる。 砂糖には肉のたんぱく質の凝固を抑えて水分を保持する性質があり、酒は肉の臭みを消す効果が期待できます。
• ２、沸騰させたお湯で茹でるのではなく、火を止めてお肉を茹でる。 肉に火が入り過ぎると肉が硬くなり、水分もうま味も抜けてしっとりジューシーに仕上がらないので沸騰したら火を止めた状態でお肉を茹でます。
• ３、氷水で冷やすのではなく常温の水で冷ます。 (時間がある方は、ざるに取り水気を切ったら自然に冷ます) 氷水などで冷やすと脂肪が固まって口当たりが悪くなるので常温の水で冷まし、水っぽくならないように粗熱が取れたらすぐに引き上げましょう。

■渋谷 東急フードショー②（しぶちか）「カンナムキンパ」
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