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渋谷駅・東横店

営業情報
  • 住所

    東京都渋谷区渋谷2-24-1

  • 代表電話

    03-3477-3111〈東横店・本店代表〉

  • 営業時間

    10:00−21:0011:00−22:30(L.O.22:00)
    店舗営業時間10:00−21:00
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  • サカイ優佳子のオススメ!

食育のヒント 7月 レモン&ポピーシードのマフィン
~やっぱり家(ウチ)で食べるのが好き~

「アメリカでは昔から食べられているポピュラーなマフィンなんですよ。」
あるカップルと話していた時に伺いました。ふだんは仕事で忙しくすれ違いが多いけれど、休みの日の朝に、アメリカ人の彼がレモン&ポピーシードのマフィンを焼いて二人でゆったり楽しむこともあるのだとか。日本ではあまり見かけることがないこのマフィン。「レモンの酸味とポピーシードのプツプツがたまらないんです」、と話す彼の表情と言ったら、、。

「マフィンにはベーキングパウダーだけでなく、ベーキングソーダ(以後重曹)も入れなきゃね。」マフィン作りに関して、彼にとっては外せないポイントのようです。

重曹を使うと生地がアルカリ性に傾くことで、いわゆる「メイラード反応」(アミノ酸と、ブドウ糖、果糖、乳糖などの還元糖とが結びつくと、加熱することで焼き色が付き、旨味や香りが引き出されること)が早く進み、きれいな焼き色がつきやすいと言われます。日本ではベーキングパウダーだけを使うスイーツレシピが主流。それは問題ないのですが、重曹だけで作るのはNG。苦味が強くて食べられないモノができてしまうので要注意です。

子どもたちが幼い頃、よくマフィンを焼きました。当時買い求めたアルミのマフィン型は今も現役。油もすっかり馴染んでいるので変にくっつくことももうありません。子どもたちが家を出てからはあまり使わなくなっていましたが、レモン&ポピーシードのマフィンの話を聞いて、久しぶりに焼きたくなりました。本当はブルーグレイのポピーシード使うと色も食感も特徴が出るのですが、残念ながらすぐに入手できず。バターを溶かすのが面倒でココナッツオイルを使って卵なしのレシピにしてみました。気楽にお試しください。本場アメリカのもの、食べて見たいです。

#163 お気楽レモン&ポピーシードのマフィン
材料(直径6cm 深さ3cmのマフィン型 5個分程度)

A{薄力粉 150g、ベーキングパウダー 小さじ1.5、重曹 小さじ1/8、塩 ひとつまみ}
B{ココナッツオイル(溶かしバターで代用可)大さじ5、プレーンヨーグルト大さじ5、メープルシロップ(蜂蜜で代用可)大さじ4}
C{ポピーシード 大さじ1.5、国産レモンの皮すりおろし 1個分}

作り方

1. Aを合わせ混ぜる。
2. Bを1に加えよく混ぜる。
3. Cを2に加え、さっくりと混ぜたら、180度に予熱しておいたオーブンで25~30分焼く。

※好みで、焼き上がりに国産レモンの汁 大さじ3(1個分程度)砂糖 大さじ1を混ぜたものを全体に刷毛で塗り、染み込ませても。カリカリ感はなくなりますが酸味と甘み、風味が増します。
※焼きたては上はカリカリですが下はフワフワしているので扱い注意。

サカイ 優佳子

フード・コンサルタント。「食の探偵団」団長。
海外での豊富な食体験をベースに、雑誌、ウェブなどにレシピを提供する他、2002年より、五感を重視し、あえて栄養に触れない食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。2008年からは米粉の普及にも力を入れている。2011年、電力を使わずに保存でき、食べものを無駄にせず、軽くて輸送にむいているDry食材(=広い意味での乾物)のおいしい食べ方の普及プロジェクトDry& Peaceを立ち上げる。一般社団法人DRYandPEACE代表理事。

関連リンク

サカイ優佳子のホームページ(http://yukakosakai.net
食の探偵団のホームページ(http://shokunotanteidan.net
DryandPeaceのホームページ(http://dryandpeace.com
サカイ優佳子のtwitter(http://twitter.com/#!/yukakosakai
サカイ優佳子のfacebook(http://facebook.com/sakaiyukako

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