お豆腐が入った柔らかいミートボール。野菜を茹でたあとのスープで煮込みます
ミートボールトマトスープ

材料（作りやすい量）

作り方

1. ブロッコリー、カリフラワー、玉ねぎ1/4個を柔らかくなるまで茹でる。ゆで汁は取っておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。
3. トマトは丸のまま湯剥きして、細かく切る。
4. 鶏ひき肉、豆腐、茹でた玉ねぎのみじん切り小さじ1、片栗粉を合わせてよく混ぜる。
5. 8等分にし、一口サイズの団子にする。
6. 鍋にお湯を沸かし、5.を茹でて水気を切っておく。
7. ゆで汁に残った玉ねぎのみじん切り、トマトを加え、一煮立ちしたら 6.を加え、15分ほど煮込む。
8. 器に 7.を盛り付け、ブロッコリー、カリフラワーを添える。

ポイント

トマトの湯剥きは、皮に十文字に浅く切れ目を入れます。トマトのヘタをくりぬき、フォークを刺して、煮立ったお湯の中にさっとくぐらせます。手で皮が簡単に向けますよ。

ブロッコリーソースでポテトサラダに柔らかさをプラスします
リースのポテトサラダ ブロッコリーソース添え

材料（作りやすい量）

飾り用の薄焼き卵、にんじん

作り方

1. ブロッコリーソースを作る。ブロッコリーを柔らかく茹で、穂先を細かくみじん切りにし、ブロッコリーのゆで汁を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで加熱する。
2. じゃがいも、にんじんは厚めのいちょう切りにして、水から一緒に茹でる。沸騰したら弱火にして15分～20分ほど柔らかくなるまで茹で、にんじんを取り出し細かいみじん切りにする。じゃがいもは水気をきり、熱いうちに潰す。
3. いんげんは小口切りにして、5～7分ほど柔らかくなるまでよく茹でる。
4. 2.と3.が冷めたら合わせてヨーグルトも加えてよく混ぜ、リースの形に成型する。
5. 器に1.を敷き、上に4.を乗せ、薄焼き卵や茹でたにんじんを飾る。

クリームソースはバター不使用。残ったクリームソースはうどんと和えても◎
ツナのドリア

材料（5cmのココット型1個分）

ツナクリームソース（作りやすい分量）

飾り用のにんじん、青のり

作り方

1. 飾り用のにんじんは5mm幅に輪切りしたものを星形で抜き、15分ほど茹でる。
2. 小鍋に茹でて刻んだ玉ねぎ、小麦粉を加えてよく混ぜ、水大さじ1を加えてふつふつとするまで煮る。
3. 1.に牛乳を少しずつ加えながら伸ばし、かき混ぜながら木べらの跡が残るぐらいとろみがつくまで弱火で煮る。
4. ツナを細かく刻んで加え、一煮立ちしたら火を止める。
5. 小さめの耐熱容器に五倍がゆを敷き、3.を大さじ１程度のせて表面をならし、その上にチーズをのせ、オーブントースターで2～3分（チーズがこげない程度）焼く。
6. 5.の上に茹でて型抜きしたにんじん、青のりを飾る。

ポイント

クリームソースは最初に玉ねぎに小麦粉をまぶすことで「ダマ」ができにくくなります。牛乳を加えたら、しっかりとろみがつくまで、かき混ぜながら煮込みましょう。