フランスの春の家庭料理　グリーンピースのフランス風

1999年、フランスのオーベルニュ地方の中心、ピュイ＝ド＝ドーム県の県庁所在地クレルモン=フェランという街に住んでいました。ちなみに、ピュイ＝ド＝ドームとは火山の名前で、かつて日本でも売られていたヴォルビックというミネラルウォーターの取水地です。

お隣に住んでいたマダム・ピロラと、程なくして仲良くなり、たまに伺ってお料理を教えてもらうようになりました。マダムはチーズは食べず、ワインは飲まないのでした。娘が通う小学校の文化祭的な行事ですら、先生も親たちもワインを楽しんでいるのが普通だったし、２時間の長い昼休みには、ビジネスパーソンたちがレストランでワインを飲んでいるのもよく見かけたし、チーズ売り場にはいつも人がいっぱいだったし、マダムの嗜好は不思議に感じられたものです。

でも、最近はフランス人のワイン離れが話題にもなっていますよね。

フランスで1人当たりのワインの消費量はこの100年ほどで3分の1以下になり、日常的にワインを飲む人は今や１６％。ワインは味と値段がリンクするので、安いワインよりはビールやシードルを選ぶというフランス人も増えているとのこと。

一方で、1人当たりの消費量が伸びている飲み物は、ミネラルウォーターと湧き水を使用したスプリングウォーター（1990年からほぼ倍増）、フルーツジュース、炭酸飲料だそうです。マダムは流行の先端を行っていたのかもしれません（笑）。

そんなマダムに教えてもらって、今も作り続けているのが、Petits pois à la française（グリーンピースのフランス風）というグリーンピースと新玉ねぎを使った家庭料理です。一般的にはレタスは入りませんが、マダムのようにレタス入りを作る人も一定程度いるようです。たっぷりのレタスが食べられますよ。

まさに春の味！
ぜひお試しくださいね。

#235　グリーンピースのフランス風

材料

バター　大さじ１
ベーコン 7mm幅に切る 　30g
玉ねぎ(できれば新玉ねぎ)薄切り　1/2個分
グリーンピース　(正味 50g、12〜14さや程度)
レタス ざく切り　1/2個分(200g)
鶏がらスープ　200ml
ベイリーフ　1枚
塩・胡椒　各少々

作り方

1. フライパンにバターを溶かし、中弱火でベーコンの脂を出すように炒める。
2. 玉ねぎ、グリーンピース、レタスを加え、ひと炒めしたら、鶏ガラスープとベイリーフを加え、軽く塩胡椒して蓋をする。
3. 中火で加熱し、野菜とグリーンピースが柔らかくなり、でもグリーンピースの色が褪せないところで火を止める。
4. 塩胡椒で味を調える。
※冷やご飯を入れてお手軽リゾット風にしても美味しい。