菊芋 (キクイモ)、ご存知ですか？

菊芋は、近年、イヌリンという水溶性の食物繊維が含まれていることで注目されています。原産地は北米。11月から12月が一番出回る時期です。

1. イヌリンはヒトの消化器では分解できず、大腸の腸内細菌叢によって初めて代謝されるため、腸内の善玉菌を増やすことに繋がり、腸内フローラを改善する
2. イヌリンを摂取することで、大腸内の発ガン物質の量を増やす酵素βグルクロニダーゼの活性が低下する 3. イヌリンは、血中に含まれる中性脂肪を低減する
4. イヌリンは、食事の後の血糖値の上昇を抑制する
5. イヌリンは、蠕動運動を活発にすることで、お通じを改善する

随分とカラダに良さそうですよね。

芋の一種ではありますが、生で食べることもでき、糠漬けにしたり、薄切りにして甘酢和えにしたりするのも美味しいです。

でも我が家の一番人気は、素揚げ。 きれいに洗った菊芋を一口大に切ったら、米粉（なければ片栗粉など）をまぶして、180度の油でじっくり揚げます。 周りはカリッとしながらも中がトロッとする感じになって、塩をふるだけで本当に美味しいんです。

ぜひお試しくださいね。

#242　菊芋の素揚げ

材料

菊芋　適量
米粉 (なければ片栗粉)　適量
揚げ油　適量
塩　適量

作り方

1. 菊芋は、よく洗って、一口大に切る。
2. １に米粉をまぶして、180度の油でじっくり揚げる。
3. 油を切り、器に盛り、塩を振る。