シンプル中華風焼きそば

もう20年ほども前のことになりますが、シンガポールのある店で食べるために、東南アジアを旅する前後で一泊だけシンガポールに泊まることを習慣にしていた時期がありました。その中華料理店の名物料理は、干し鮑と干し椎茸の煮たものと、とびっきり美味しい焼きそば。

日本の家庭で作る焼きそばといえば、ソース焼きそばが定番。もやしにキャベツ、ネギに肉、と具だくさん。ところがこの店の焼きそばには万能ネギしか入っていないんです。肉もなし。カルチャーショックでした。

でもなんともいえず美味しかった、そのわけは、干し鮑、干し貝柱、干しエビなど、海鮮系乾物の戻し汁を使って調味していたんです。

さすがに干し鮑はお高いし入手も難しいので、スーパーで普通に売っている干しえびをベースにオイスターソース（牡蠣のソースですね！）を組み合わせて、なんちゃってシンプル焼きそばを作るようになりました。

家庭では、栄養のことを考えて、ついついなんでもかんでも入れてしまう傾向になりがちなんですが、こういうシンプルな焼きそばも、たまにはいかがでしょうか？

#245　シンプル中華風焼きそば

材料

A {生姜(みじん切り) 大さじ1、干しエビ(粗みじん) 3g 、油 適量}
鶏ガラスープ　300ml
B {醤油 大さじ1.5、オイスターソース 大さじ1.5}
中華麺(茹でてor蒸してあるもの)　2玉
青ネギ3～4cm長さに切る　12本分
ごま油　少々
胡椒　少々

作り方

1. フライパンにAを入れて弱火で香りを立てたら、鶏ガラスープを加えて強火にする。
2. 沸騰したら、Bを加えよく混ぜ、中華麺をほぐしながら加えて炒め煮する。
3. スープが煮詰まってきたら、青ネギを加えて全体を和える。
4. 青ネギがしんなりしたら、ごま油を回しかけ、胡椒をふる。