picadillo (ピカディージョ)

南米とフィリピンで食べられているpicadilloという家庭料理があります（フィリピンではギニリンと呼ばれることも）。

牛肉と野菜あれこれをトマトベースで煮込む料理なのですが、たとえばコスタリカ風だとクミンと香菜が入ってじゃがいもは入らないとか、キューバだとレーズンやオリーブ、ケイパー、じゃがいもが入るとか、ドミニカはオールスパイスとゆで卵が入るとか、ブラジルでは、、、とまあ、それぞれにお好きな感じで作っている家庭料理のようです。

私はメキシコとプエルトリコは訪れているのですが、南米は未開の地なので、本場のpicadilloは食したことがないんです、残念ながら。

この料理のレシピを考案したのは、2014年に都内のあるギャラリーで、陶芸家の友人の個展の際のパーティー料理を担当した時のこと。日本酒の燗つけ師の五嶋慎也さん、ことゴッシーさんとのコラボで、ちょうどサッカーのワールドカップが開催中だったため、決勝に残る国の料理を私が作り、それにゴッシーさんがお酒を合わせるという企画で楽しもうということになったのです。「キューバ料理ねえ、、、」と思いつつ、あれこれ英語サイトを調べ、自分なりにおいしい！と思える優佳子風picadilloを創り上げました。なので、ピカディージョ「風」。
ご飯に合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

#259　キューバ風ピカディージョ

材料

A {玉葱のみじん切り 1/2個分、にんにくのみじん切り 1片分、ピーマン粗みじん切り 2個分 (60g)}
B {トマトざく切り 2個 (260g程度)、ジャガイモ 1.5cm角 (150g)、ベイリーフ 1枚、オレガノ 小さじ１、クミンシード 小さじ1/2、塩 小さじ1/2}
白ワイン 大さじ2 (30ml)
C {牛ひき肉 200g、レーズン 20g、オリーブ半分に切る 8個 (20g)、ケイパー  小さじ1 (5g)}
塩・胡椒 各少々

作り方

1. 鍋にオリーブイルとAを入れて弱火で炒め、蓋をして「汗をかかせて」しんなりさせる。
2. 1が柔らかくなったら、Bを加え、中火でトマトの水分を飛ばすように5分ほど炒めたら白ワインを加える。
3. Cを加えさらに炒め、肉の色が変わったら蓋をして弱火で10分ほど、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
4. 塩、胡椒で味を調える。