ドイツ風紫キャベツとリンゴの煮込み (アプフェル・ロート・コール)

この料理を食べたのは、1999年デュッセルドルフでのことでした。

当時フランスのクレルモン=フェランという街に住んでいた私は、友人がデュッセルドルフに引っ越してきたときいて、5歳と1歳の子どもを連れてデュッセルドルフに向かいました。彼女とは上の子が同じ歳。日本では近所に住み、ママ友として互いの家を行き来していました。デュッセルドルフ滞在中は、一緒に遊園地に行ったり、子どもたちも連れて食事に行き、二人でビールを楽しんだり。

「今日は二人をみていてあげるから、どこか行きたいところに行ってきたら？」という彼女の言葉に甘えて、ナポレオンも訪れたという老舗のレストランにランチに出かけることにしました。

そこで出会ったのがこの料理。牛肉料理の付け合わせだったのですが、紫色の美しさ、りんごの酸味とレーズンの甘みがなんとも言えず、すっかり気に入ってしまいました。

それからリンゴの季節になると作り続けている味。 アプフェル＝リンゴ、ロート＝赤、コール＝キャベツ。そのまんまの名前なんですね。

キャベツの紫色はポリフェノール。水溶性なので、リンゴもレーズンも、紫に染まる料理です。食卓に紫や黒が入ると、引き締まります。作り方はとても簡単なのでぜひチャレンジしてみてくださいね。

#254　アプフェル・ロート・コール

材料

ドイツ風紫キャベツとリンゴの煮込み (アプフェル・ロート・コール)
紫キャベツ　千切り1/4個分 (200g)
バター　大さじ1
玉ねぎ　 薄切り1/4個分 (70g)
りんご (できれば紅玉)　銀杏切り1/2個 (正味120g)
A {赤ワインビネガー 大さじ1弱、砂糖 小さじ1、クローブ 1個、シナモンスティック 1/2本、レーズン 大さじ1(10g)、ベイリーフ 1枚、赤ワイン 200ml}
塩・胡椒　各少々

作り方

1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、りんごを炒める。
2. しんなりしたら紫キャベツを加え炒める。
3. Aを加えて一混ぜしたら、蓋をして沸騰後、弱火で30分ほど紫キャベツが柔らかくなるまで煮込む。
4. 塩・胡椒で味を調える。

※赤ワインビネガーがなければ別の種類の酢でも
※紅玉やブラムリーなど酸味のあるリンゴが手に入らなければ、レモン汁を絞ってください。