米粉でズッキーニブレッド

ズッキーニを初めて食べたのはいつだったか。少なくとも子どもの頃には見たことがない野菜でした。
農水省がだしている地域特産野菜生産状況調査によると、1990年には900tだった生産量が、2022年には11,600tと大幅に増産されています。今や普通にスーパーで見かける野菜になりました。

我が家の定番はチーズグラタン。また、オリーブオイルでシンプルにソテーして塩胡椒といった食べ方もします。フランスに住んでいた時は、日本のようなきゅうりが入手できず、ズッキーニを糠漬けにして食べていました。そんな食べ方も美味しいのです。

ただ気をつけなければいけないのは、食べてみて異常な苦味があるズッキーニ。農水省のホームページにこんな記事を見つけました。

「ククルビタシンを多量に含むウリ科植物を食べることで腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こすケースがあるので、普段とは違った強い苦味を感じた場合は食べないことが大切」
このククルビタシンは加熱しても消失しないので注意が必要です。内閣府の食品安全委員会のオフィシャルブログには、「海外では、苦いズッキーニを食べたことによる死者も報告されています。」とあります。

もしたまたま苦いズッキーニにあたったら、絶対に食べないでくださいね。

今回ご紹介するのは米粉で作るズッキーニブレッド。
焼いてから苦さに気づくと悲し過ぎるので、端っこをちょっと食べてみてから料理にとりかかってくださいね。

#261　米粉のズッキーニブレッド

材料

ズッキーニ 1本 (200g)
A {米粉 150g、 アーモンドプードル 50g、 甜菜糖 大さじ3 (他の砂糖でも可)、 ベーキングパウダー 大さじ 1、 シナモンパウダー 小さじ1/2、 ナツメグパウダー 小さじ1/2}
卵 1個
牛乳 100ml
米油 50ml
バニラエッセンス 数滴

作り方

1. ズッキーには細かく刻む。フードプロセッサーがあれば、一口大くらいに切ってからフードプロセッサーにかけて細かくする。
2. Aの材料をボウルにいれよく混ぜたら、1と残りの材料を加え、しっかり混ぜる。
3. 180度に予熱しておいたオーブンで35～40分ほど焼く。楊枝をさしてみて生地がついてこなければ焼き上がり。もし付いてくるようなら5分延長して焼くことを繰り返す。

冷めてから切ると切り口がきれいです。
食べきれない時は一切れずつ冷凍しておくと便利です。
食べる時にトースターで焼いてバターをつけるのもおすすめです。
好みで胡桃を入れて焼いても。