秋になると食べたくなるのが炊き込みご飯

タコと里芋を生姜を効かせて炊き込んだこのご飯は、我が家のお気に入りの一つです。
タコから出るダシの美味しさ、里芋のねっとり感とタコのコリコリ感の歯応えの違いが魅力です。

ところで、タコにも男女があります。その見分け方、ご存知ですか？
実は吸盤の形で見分けがつきます。オスは大きい吸盤がバラバラに並んでいて、メスは小さめの吸盤が整然と並んでいます。そして食感にも差があります。オスは身が締まって歯応えがよく、メスは柔らかい傾向が。買う時、食べる時にちょっと気にしてみてくださいね。

さて、そんなタコですが、6割は輸入モノ。主な輸入先は、西アフリカのモロッコやモーリタニアで、日本のタコ輸入量の7割ほどになります。そもそもこれらの地域でタコを食べる習慣はなく、日本のJAICAが人を派遣してタコツボ漁などを教えたのがはじまりとのこと。ただ、近年は日本以外の国でのタコの需要が増えたこと、この地域での不漁が続いていることから、高値で推移しています。昨年クロアチアを旅した時も、タコのマリネは多くのレストランのメニューにあったし、タコをじっくり煮込んだペカという料理にも出会いました。ちなみに私が今回買ったのは、インドネシア産。

バリ島では、タコのサテ（串焼き）、タコのナシ・チャンプル（お皿に盛り付けたご飯の上におかずを載せたもの）、タコのラワール（ココナッツ味の煮込み）など、タコ料理もポピュラーなようです。現地で食べてみたくなりました。

タコと里芋をシンプルに炊き込んだご飯。ぜひ作ってみてくださいね。

そういえば、モーリタニアやモロッコの位置、地図上で指さすことできますか？
以前小学校5年生のための出前食育授業の中で、そんな問題を出したのを思い出しました。

#264　タコと里芋の炊き込みご飯

材料

米　2合 (300g)
酒　40ml
昆布水　400ml (なければ水でも)
ゆでタコ　100g
里芋　150g
生姜 みじん切り　大さじ1
塩　少々

作り方

1. 米は研いでざるに上げておく。
2. タコは一口大に切り、里芋は皮をむいて一口大に切る。
3. 酒、昆布水、２、生姜を１に加えて普通に炊き上げる。
4. 炊き上がったら茶碗によそい、塩少々をふる。

昆布水は、1リットルの水に20g程度の昆布を入れて7時間以上おいたもの。冷蔵庫で1週間はもつので作っておくと、いろいろな料理に使えて重宝する。