大人のおいしさ、蕗のとうご飯

蕗のとうは、日本原産の山菜の一つです。山菜の中でも最初に出回り、2月から3月、寒い地域で4月くらいまで店頭に並びます。蕗のとうは、我が家の庭にも、多くはないですが出てきます。もしかしたら近くで見つけることもできるかもしれませんよ。
つぼみが開いていないものを選ぶと良いと言われます。

蕗のとうには、丸くて黄色い花を咲かせるオスと、細長くて白い花を咲かせるメスとがあります。どちらも食用にでき、カリウムを豊富に含みます。

我が家では、毎年、蕗のとうを使って蕗のとう味噌を作るのが定番でしたが、今年９０歳になる母から、数年前に「この食べ方、気に入っているのよ」と教えてもらったのが、蕗のとうご飯。刻んで炒めたら、炊き上がったご飯に混ぜるだけと、とっても簡単で美味しいので我が家でも定番になりました。

苦みが苦手な方は、塩を少し加えた熱湯で茹でて、冷水にさらしてアクを抜いてから刻んで料理してみてください。私は苦味大好きなので、この工程は省いています。
春には苦味を盛れ、と古くから言われてきました。ぜひ、お試しください。

#244　蕗のとうごはん

材料

米　2合
蕗のとう　100g程度
ごま油　少々
塩　少々

作り方

1. 米は研いで浸水しておき、普通に炊く。
2. 蕗のとうは細かく刻み、ごま油でしんなりするまで炒めたら、塩で味を調える。
3. 炊き上がった米に２を混ぜ込む。