暑い時には暑いところの料理を！

暑い夏には、暑い地域の料理を参考にして、元気に過ごしていきたいものです。 というわけで、先月に続きタイ料理をご紹介。 この料理、彩りもよく、酸味もあって、どんなに暑くても食欲モリモリ。 サラダですが、ご飯にもよく合うんです。

ところで、醤油とみりん１：１で煮ると、なんでも和風の煮物になってしまうのと同じで、この配合で調味すると、みんなタイ風になっちゃうとか、なんか韓国っぽいとか、イタリアンだな〜とかっていう調味方法ってありますよね。

以前、料理コーチングのセッションで、焼きナスをどう食べるかを考えていただいたことがありました。

例えば生姜醤油で食べれば、和風。
でも、醤油と胡麻油とお酢で調味すれば中華風。
そこに花椒を加えれば、四川料理に近づくかな。
スイートチリソースで食べれば、タイ風に。
ケイパー、オリーブ、アンチョビのみじん切りを加えてオリーブオイルで和えたらイタリアっぽい。
コチュジャンを添えたら韓国風。
オリーブオイルと一緒にペースト状にして、塩胡椒で調味したら、ギリシャ風。

と、焼きなすという素材があるときにどう調味するかって、その人の育ってきた食文化によってかなり違いますよね。
逆に言えば、そういうことを意識すれば、いくらでも料理のバリエーションは広がるのです。

このヤムタレーの調味法は、他の素材にもあれこれ使えます。
例えばヤムヌア（タイ風の牛肉サラダ）は、シーフードを牛のたたき（あるいはローストビーフ）に変えたらできちゃいます。
先日は、ご飯に合わせるのではなく、そうめんを合わせて食べましたが、実はそれ、我が家の夏の定番、エスニックそうめんなんです。サラダ単品としてだけでなく、またご飯と一緒だけではなく、どんどんアレンジ。

ぜひ作ってみてくださいね。

#239　ヤムタレー (タイ風シーフードサラダ)

材料

シーフードミックス　120g
白ワイン　大さじ１
紫タマネギ 薄切り　30g
ミニトマト 半分あるいは1/4に切る　50g
ニンニクすりおろし　1片分
赤パプリカ 薄切り　15g
レタス 食べやすい大きさにちぎる　15g
ミントの葉　15枚
香菜 1cm長さに切る　15g 
A {ナムプラー 大さじ１、ライム汁 大さじ１、青唐辛子 小口切り １～２本分、好みで砂糖 小さじ１}

作り方

1. シーフードミックスは解凍し、白ワインをふって蒸し煮して火を通し、粗熱をとる。
2. Aをボウルに合わせたら、１を加えてよく混ぜる。
3. その他の材料を合わせざっくりと混ぜて器に盛る。

※青唐辛子の量は、好みや個体の辛さで増減してください。