豆豉（トウチ）、使っていますか？
麻婆豆腐には必須の調味料です。

1.蒸した大豆に麹菌を加えて豆麹を作る
2. これを一度洗い流してから塩水を加えて発酵させる
3. 乾燥させる

という工程で作られます。日本の麹菌とはまた違う種類のものですが。塩味が濃く、旨味も強く、肉にも魚にもあいます。アメリカだとblack bean sauceとメニューに書かれていることが多く、人気メニューです。

さて、この豆豉。牡蠣にとっても合うんです。牡蠣の時期の我が家の定番料理の一つです。

ついでに牡蠣の洗い方もご紹介しておきますね。

レシピには、「牡蠣は洗う」くらいしか書いていないものが多いのですが、塩と片栗粉を使って洗います。200gくらいの牡蠣に対して、塩と片栗粉を大さじ1ずつくらい入れたら、牡蠣の身をつぶさないように混ぜます。そこに水を入れて優しくすすいであげましょう。汚れが出て驚くと思います。きれいにすすいだら、ペーパータオルなどで水気を拭き取ってから使ってください。

#232　牡蠣の豆豉炒め

材料

牡蠣　20個程度
赤パプリカ　1個
ピーマン　1個
A [にんにく、生姜、葱のみじん切り 各大さじ1、豆豉 大さじ1]
鶏ガラスープ　200ml
オイスターソース　大さじ1.5
水溶き米粉（米粉大さじ 1.5、水大さじ 3）
油適量

作り方

1. 赤パプリカ、ピーマンは1cm角に刻む。
2. Aはみじん切りにする。
3. 鍋に油とAを入れて弱火で香りをたてる。
4. 強火にかえて1を加え、油が回ったら、鶏ガラスープ、オイスターソースを加える。
5. 4が沸騰したら牡蠣を加え、ふっくらしたら水溶き米粉でとろみをつける。

※米粉がなければ水溶き片栗粉を使ってください。