答えてくれたのはこの人
Eat＆Smileってどんなブランド？
ーまずは〈Eat & Smile〉について、どんなお店なのか教えてください！
吉井さん：横浜市のあざみ野で、2018年に妹と私の2人でオープンさせた小さなカフェです。食卓を囲む大切な人たちの笑顔をイメージして、旬の食材を使った季節感のあるお食事メニューやデザート、季節のイベントなどに合わせた可愛いスイーツなどをすべて店内の小さなキッチンでおつくりしています。店名には「食べて笑顔になってほしい」という思いを込めました。
ーパティスリーではなくてカフェなんですね。
吉井さん：はい。飲食店で働いていた妹がカフェを始めることになって、私は家で教室を開催したり、子供の誕生日につくったケーキが本に掲載されたりといった経験があったので、いっしょにお店をやろうと言われて始めました。なので、ケーキのデコレーションは私が担当しています。ケーキ屋さんではなくカフェなので最初はたくさんケーキをつくるつもりはなかったんですが、おかげさまでご好評いただいてSNSなどでも広めていただいたので徐々にケーキも多く扱うようになり、主にお客様の特別な日のためのオーダーケーキをおつくりしています。
今年のクリスマスケーキを教えてください！
ーでは、今年のクリスマスケーキをご紹介ください！
吉井さん：はい。こちらの「とけちゃった雪だるまの雪景色ケーキ」です。こういった形で百貨店などでクリスマスケーキを販売するのは今回が初めてなので、どんな反応をいただけるかドキドキしています…！
ー名前にもある「とけちゃった雪だるま」とは？
吉井さん：お店をオープンして間もない頃、カフェの冬のスイーツメニューの一つに「とけちゃった雪だるま」をデコレーションしたところ、それが思いのほか人気者になって。今では季節を問わずスイーツやドリンクにトッピングできるようになっているお店のイメージキャラクターのようなものなので、今回のケーキにも採用しました。頭の部分はチョコレートベースでできています。
ーこのモチーフは、どうやって生まれたんですか？そして、とけちゃったのはなぜ？
吉井さん：海外のサイトでアイシングなどでとけた雪だるまを飾ったクッキーをよく見かけ、それをちょっとアレンジした感じですね。とけちゃったのは…なんででしょうね（笑）
ー（笑）きっと可愛いからですね！ではケーキ自体の説明もお願いします。
吉井さん：ベースはクリーミーでコクのあるホワイトチョコムースです。中には爽やかな苺のジュレとムース、香りのよいピスタチオのビスキュイジョコンドを忍ばせました。底の部分は香ばしいアーモンドをふんだんに使ったダックワーズで、美味しい組み合わせになっています。
吉井さん：デコレーションのクリームは北海道産の生クリーム、グラデーションのかかった部分はバタークリームでできていて、夕方の雪景色をイメージしてデザインしました。意識したのは、いま流行っている韓国風のケーキです。厳密な定義はありませんが、デザインに色のクリームを用いていたり、文字が直接ケーキに書かれていたりするのが特徴ですね。日本のケーキよりもシンプルなものが多い気がします。
ーとても可愛らしい仕上がりですが、吉井さんご自身がスイーツづくりで大切にしているのはどんなことですか？
吉井さん：自分の子供のためにつくってきたケーキが原点なんですが、できあがったケーキを見て「わぁ！」と笑顔になってもらえるのがうれしくて。そうやって、心から喜んでもらえることを第一に考えてつくっています。子供のためのケーキの延長線上にいまがある、という感じですね。
おすすめの食べ方を教えてください！
ーなるほど。ではこちらのケーキのおすすめの食べ方なども教えてください！
吉井さん：メインのホワイトチョコムースも、中に忍ばせたジュレも、全部をいっしょに食べていただきたいですね。そうすることで味わいが完成するように考えていますので。でももちろん、ホワイトチョコムースだけでもおいしいですよ。カットせず、そのまま直接スプーンですくって食べるのも楽しいかもしれませんね！
ーみんなでスプーンでつつきあうのも楽しそうです！
吉井さん：あとは、最近はお部屋をオーナメントやバルーンなどで飾り付けたり、サンタの帽子を被ったりして、ケーキといっしょの撮影タイムを重視する方も多いので、そういう楽しみ方もしていただければと思います。私の中で、クリスマスは家族で食卓を囲むあたたかい時間のイメージなので、その中心にあったらいいなと思うケーキ、みんながより笑顔になるケーキをイメージして、心を込めてつくりました。このケーキを囲んで、ご家族で素敵なクリスマスを過ごしていただければうれしいです！
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