花椒香るブータン料理

数年前、ブータン国王ご夫妻が来日し、GDPではなく、「国民総幸福量」（GNH=Gross National Happiness）を追求する国として、ブータンという国が、日本でも注目を浴びることになりました。

でも先日、「ブータン料理のお店に行きませんか？」と友人に誘われた時、ブータンの人がどんなものを食べているかを全く知らないことに気づいたのです。

調べてみると、 唐辛子を野菜のように食べ、世界一辛い？調味料は、塩、中国山椒、チーズ？程度。
食材や料理のバリエーションが少ない、といったことが挙げられるようでした。

ブータンの国土の85%が高地。なので、栽培できる野菜も限られています。また1971年まで長く鎖国政策をとっていたことから、海外からの食文化の流入も少なかったようなのです。

お店で食べたのは、ブータンの国民的おかずと言われる「エマダツィ」、花椒風味のサラダ「ホゲ」、豚の干し肉と大根などの煮物「パクシャパ」、蒸し餃子「モモ」とアイスクリームでした（アイスクリームにも唐辛子入り！）。

エマダツィは、ざっくりいえば、メインは唐辛子でチーズを入れて溶かして食べるといった感じの料理です。現地では赤米と一緒に食べるそうです。現地ではとにかく激辛らしいですが、お店では辛味を抑えて日本人向けにアレンジしてあるとのことでした。

ホゲは、玉ねぎ、トマト、きゅうりを、花椒をきかせてカッテージチーズで和えたもの。

パクシャパは、噛みごたえと旨みたっぷりの干し肉がとても美味しかったです。

モモはチベットやネパールで食べられているものとほぼ同じ。ただエゼという唐辛子ペーストが添えられていました。

そのあと、家でエマダツィにジャガイモがプラスされたケワダツィという料理と、ホゲを作ってみました。 これからトマトやきゅうりが美味しい時期になるので、ホゲのレシピをご紹介しますね。

作ってみてくださいね。