ナッツをもっと食卓に

2050年には90億人に達するかもしれないと言われる世界人口の増加に向けて、私たちの食生活も変えていかなければいけないという声が上がっています。環境負荷が高く、飼料として大量の穀物を必要とする肉の摂取を控え、野菜や果物、豆やナッツの摂取を倍増しようといった具体的な提案も、あちこちで出てきています。

ナッツを倍増？日本では、くるみ和え、ピーナッツ豆腐など少数の例外を除いては、ナッツ＝おつまみあるいはお菓子の材料として使うケースがほとんどではないでしょうか。

でも、海外を見ると、もっと多様な使い方をしています。例えばインド料理では味の決め手にカシューナッツをペーストにしたものを使うのをよく見かけます。サラダにたっぷりトッピングしたり、卵料理に焼き込んだり、炊き込みご飯に入れたりなどの例も多くの地域に見られます。この連載でも、以前、ナッツをたっぷり使ったナッツローフをご紹介したことがあります。食べ応えたっぷりで味わいも深く、食べた方は「肉なしとは思えない！」と驚きます。

乾物を使った料理教室でたまにおまけでご紹介しているのが、ナッツライス。お米を炊く時に無塩のミックスナッツを炊き込むだけという手軽さなのですが、ご飯がほんのり茶色く染まり、ナッツの旨みが回ってとっても美味しいと大好評です。炊くことによって、しっとりほっくりする食感に変わるのも魅力です。

ほんの少し塩をしておにぎりにしただけでも美味しく、カレーやシチューなどのお供にするにもぴったり。味付けもなくシンプルなので、普段のお惣菜とも合います。

今回は、そんなナッツご飯にちょっとエキゾチックなスパイス風味をつけたご飯をご紹介しますね。カレーやトマト味のシチューなどによく合いますよ。