イタリアのヴェネト州で、葡萄を140日間じっくり陰干しして造られるアマローネのワイン。唯一無二の伝統製法で生まれるアマローネは、ぎゅっと凝縮した葡萄のアロマが官能的な高価なワインですが、チョコレートとの相性がとても良いといわれます。バレンタインの季節にぜひ楽しんでほしいアマローネのワインをご紹介しましょう。

ヴェローナで生まれた 世界で唯一の伝統的製法

ワインのボトルには1870年創業の老舗ベルターニの生産者の名前が記され、ラベルには風格あるワイナリーの絵が描かれています。そしてぱっと目につくのが、アマローネという真っ赤な文字。アマローネはこのワインの名前でもあり、世界で唯一の伝統製法のことをいいます。

アマローネのワインは、イタリア・ヴェネト州、ロミオとジュリエットの舞台でも有名なヴェローナの街近郊で造られます。このワインは「風と時」が育んだワインともいえ、風通しのよい部屋で長い間陰干しをして、約6年もの年月樽熟成して造るという、特殊な伝統製法で生まれます。では具体的にベルターニが行うその製法についてお伝えしましょう。

140日間陰干し 一粒一粒を職人が厳選

まずは専門の職人が葡萄をすべて手摘みで収穫。一房一房チェックして、少しでも傷があるものは取り除きます。そして専用のすのこに丁寧に並べて、約140日間陰干しをして、じっくりと水分を飛ばして果実味を凝縮させていきます。

その間も毎日葡萄の観察を欠かさず、不良な粒は取り除くという徹底ぶり。こうして長い陰干し期間を経て、水分が3分の２程度になった葡萄をさらに選別。厳選した葡萄だけを搾汁して、40日間かけてゆっくりと発酵させます。

通常より長い6年間樽熟成により深く気品ある濃淳なワインに

そして発酵後はオークの大樽にて熟成。法律で定められているアマローネの熟成期間は2年ですが、ベルターニでは6年間もの樽熟成を、さらに瓶熟成を1年行うため、旨味が増してタンニンはなめらか、深く気品ある重厚な味わいへと変貌を遂げます。まさに職人的なこだわりを貫く珠玉のアマローネなのです。

お肉料理のほか デザートのチョコレートと楽しんで

さてこのワインは、基本的には辛口ですので、赤身のステーキや牛肉の赤ワイン煮、ビーフシチューなどのお肉料理によく合います。その一方で実はアマローネは、チョコレートにもとてもよく合うワインとしても知られています。アマローネの、オーク樽で長期熟成した風味が、甘いチョコレートのカカオの風味とピッタリ。ちょっと高級なチョコレートやガトーショコラなどと楽しんでみてください。食中はお肉料理と合わせて、そして少し残しておいてデザート時にチョコレートと楽しんでみるのもいいですね。高価なワインですが一生に一度はお飲みいただきたいワインです。

渋谷 東急フードショーのおすすめ

ベルターニ・アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ 2012 (750ml)　12,100円

生産地：イタリア・ヴェネト州ヴェローナ DOCGアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ 葡萄品種：コルヴィーナ・ヴェロネーゼ80％、ロンディネッラ20％ 味わい：赤・濃厚でまろやかな辛口・フルボディ

ベルターニはヴェネト州ヴェローナ地区に初めて設立した、1870年創立の歴史あるワイナリー。その名は世界的に知られ、このワインもトレビッキエーリを13回連続で受賞しています。6年間という規定をはるかに超える長期熟成により、旨味と複雑さと気品ある重厚な味わいを備えた魅力あるワイン。バニラ、リコリス、カシス、ハーヴ香、タンニンはヴェルヴェットのようになめらか。余韻は長く美しく気品ある香りが口いっぱいに広がります。