〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉のガトーショコラは、ちょっと特別。2層構造が織りなすハーモニーでクリスマスに彩りを。

2024.10.01

鎌倉駅のほど近くに佇む人気パティスリー〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉が作る今年のクリスマスケーキは、目にも美しい特別なガトーショコラ。様々な質感にこだわったというその魅力について、同店のシェフ、佐々木元さんに教えていただきました。

ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ シェフ
佐々木元さん

〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉はどんなブランド?

―まずはお店の紹介からお願いします!

佐々木さん:鎌倉駅から徒歩7分、鶴岡八幡宮へと続く大通り沿いに佇むパティスリーです。「パティスリー・ユキノシタ・鎌倉」の姉妹ブランドとしてスタートし、2022年10月にリニューアルオープンしました。イートインスペースを併設しているので、ケーキやパフェなどを店内で味わうこともできます。

―お店のコンセプトなども教えてください。

佐々木さん:食材にこだわり、手間を惜しまず、ただ純粋に“おいしい”を追求したスイーツを提供することですね。これは私のスイーツ作りの信念とイコールで、決して妥協することなく、味わいにも見た目にも日々こだわっています。

今年のクリスマスケーキは2層構造のガトーショコラ

―では今年のクリスマスケーキの紹介をお願いします!

佐々木さん:はい。こちらの「ガトーショコラフランボワーズノエル」です。


佐々木さん:国産の上質なクーベルチュールをふんだんに使い、上面にちらっと見えるガトーショコラ生地の質感、チョコレートクリームのクリーミーな質感、土台にかかったグラサージュやトップに飾られたチョコレートプレートのツヤなど、様々な質感を取り入れるように意識しました。


―とてもきれいで華やかですね!中身はどのような構造になっているのでしょうか。

佐々木さん:なめらかで濃厚なフランボワーズガナッシュの「アパレイユショコラ」と、しっとり濃厚なガトーショコラという2種類の生地を低温でじっくり焼き上げた、2層仕立ての構造です。上にはチョコレートクリームを絞ってブラックベリーの果実をあしらい、その下にフランボワーズコンフィチュールを忍ばせることで甘酸っぱさもアクセントにしました。そしてまわりはグラサージュキャラメルショコラのコーティングです。


佐々木さん:苦み、甘み、酸味など、いろいろな要素がひとつになった味わいです。濃厚なチョコレートの中にほのかに感じるフランボワーズの心地よい酸味と、大人っぽくシックにまとめた全体のデザインで、クリスマスの食卓を華やかに彩ります。

クリスマスという特別な日に、箱を開けた瞬間の感動を!

―チョコレート好きにはたまらないケーキですね!

佐々木さん:店頭では「ガトーショコラキャラメル」は扱っていますが、フランボワーズを使ったガトーショコラは今回のクリスマス限定です。ガトーショコラとアパレイユショコラの2層のケーキというのも他では見たことがないので、そういった珍しさやユニークさという面も楽しんでいただきたいですね。


―おすすめの食べ方はありますか?

佐々木さん:それぞれの部分を別々に味わったり、いっしょに味わったり、いろいろな食べ方でご堪能いただければと思います。チョコレートと相性の良い赤ワインやブランデーといっしょに味わうのもおすすめですよ。

――お客様が「わぁ!」と驚く様子が目に浮かびます。

佐々木さん:クリスマスという特別な日のケーキなので、箱を開けた瞬間の感動みたいなものは絶対にお届けしたいと思って作りました。そしてその感動が冷めやらぬうちに食べていただいて、味わいにも感動してもらえればうれしいですね。


―では最後にお客様へのメッセージをお願いします。

佐々木さん:このケーキでテーブルが彩られて、皆様のクリスマスがより華やかに、そして、笑顔があふれるにこやかで楽しい日になりますように。当店のケーキがその一役を担えたらとても幸せです。どうぞ、素敵なクリスマスをお過ごしください!

〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉ガトーショコラフランボワーズノエル 6,480円(税込)

SHARE

関連記事

NEWS STORY

〈ル ショコラ ドゥ アッシュ〉の特別なショコラに込められた、能登への想いと、F…

ペルーの自社農園でカカオを栽培し、カカオ豆から1枚のショコラタブレットになるまでを一貫して手掛ける、「FARM to BAR ショコラブティ…

“心身の感覚を開く”味わいを。〈オープナーチョコレート〉のRawチョコレート&ヴ…

Rawチョコレート(非加熱チョコレート)とヴィーガンスイーツを取り扱う神奈川県・逗子の人気ショップ〈オープナーチョコレート〉。店名に“心身の…

“パティスリー界のピカソ”から今年も。〈ピエール・エルメ・パリ〉のバレンタインは…

その独創的な感性と確かな技術で“パティスリー界のピカソ”とも称されるピエール・エルメ氏のブランド〈ピエール・エルメ・パリ〉。世界中のファンを…

五感で楽しむ〈ブボ・バルセロナ〉のチョコレート。その世界観を凝縮した、驚きやワク…

最高品質の食材と芸術性を巧みに融合させ、洗練された奥深い味わいのチョコレートを生み出し続ける、スペイン発のチョコレートブランド〈ブボ・バルセ…

ブランド誕生30周年の〈ピエール マルコリーニ〉。メモリアルイヤーを彩るバレンタ…

今年でブランド誕生30周年を迎えた、革新的な創造力で高く評価されるベルギー王室御用達の世界的ショコラトリー〈ピエール マルコリーニ〉。メモリ…

【お歳暮】2024年〈サントリー〉ビールの贈り物は“これ”で決まり! おすすめビ…

お歳暮の贈り物として人気の高いビールギフト。普段からお酒を飲む方にはきっと喜ばれるはず。ビールは相手が気軽に消費しやすい点も魅力の一つです。…