もくじ
01. 〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉はどんなブランド？ 02. 今年のクリスマスケーキは2層構造のガトーショコラ 03. クリスマスという特別な日に、箱を開けた瞬間の感動を！答えてくれたのはこの人
佐々木元さん
〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉はどんなブランド？
―まずはお店の紹介からお願いします！
佐々木さん：鎌倉駅から徒歩7分、鶴岡八幡宮へと続く大通り沿いに佇むパティスリーです。「パティスリー・ユキノシタ・鎌倉」の姉妹ブランドとしてスタートし、2022年10月にリニューアルオープンしました。イートインスペースを併設しているので、ケーキやパフェなどを店内で味わうこともできます。
―お店のコンセプトなども教えてください。
佐々木さん：食材にこだわり、手間を惜しまず、ただ純粋に“おいしい”を追求したスイーツを提供することですね。これは私のスイーツ作りの信念とイコールで、決して妥協することなく、味わいにも見た目にも日々こだわっています。
今年のクリスマスケーキは2層構造のガトーショコラ
―では今年のクリスマスケーキの紹介をお願いします！
佐々木さん：はい。こちらの「ガトーショコラフランボワーズノエル」です。
佐々木さん：国産の上質なクーベルチュールをふんだんに使い、上面にちらっと見えるガトーショコラ生地の質感、チョコレートクリームのクリーミーな質感、土台にかかったグラサージュやトップに飾られたチョコレートプレートのツヤなど、様々な質感を取り入れるように意識しました。
―とてもきれいで華やかですね！中身はどのような構造になっているのでしょうか。
佐々木さん：なめらかで濃厚なフランボワーズガナッシュの「アパレイユショコラ」と、しっとり濃厚なガトーショコラという2種類の生地を低温でじっくり焼き上げた、2層仕立ての構造です。上にはチョコレートクリームを絞ってブラックベリーの果実をあしらい、その下にフランボワーズコンフィチュールを忍ばせることで甘酸っぱさもアクセントにしました。そしてまわりはグラサージュキャラメルショコラのコーティングです。
佐々木さん：苦み、甘み、酸味など、いろいろな要素がひとつになった味わいです。濃厚なチョコレートの中にほのかに感じるフランボワーズの心地よい酸味と、大人っぽくシックにまとめた全体のデザインで、クリスマスの食卓を華やかに彩ります。
クリスマスという特別な日に、箱を開けた瞬間の感動を！
―チョコレート好きにはたまらないケーキですね！
佐々木さん：店頭では「ガトーショコラキャラメル」は扱っていますが、フランボワーズを使ったガトーショコラは今回のクリスマス限定です。ガトーショコラとアパレイユショコラの2層のケーキというのも他では見たことがないので、そういった珍しさやユニークさという面も楽しんでいただきたいですね。
―おすすめの食べ方はありますか？
佐々木さん：それぞれの部分を別々に味わったり、いっしょに味わったり、いろいろな食べ方でご堪能いただければと思います。チョコレートと相性の良い赤ワインやブランデーといっしょに味わうのもおすすめですよ。
――お客様が「わぁ！」と驚く様子が目に浮かびます。
佐々木さん：クリスマスという特別な日のケーキなので、箱を開けた瞬間の感動みたいなものは絶対にお届けしたいと思って作りました。そしてその感動が冷めやらぬうちに食べていただいて、味わいにも感動してもらえればうれしいですね。
―では最後にお客様へのメッセージをお願いします。
佐々木さん：このケーキでテーブルが彩られて、皆様のクリスマスがより華やかに、そして、笑顔があふれるにこやかで楽しい日になりますように。当店のケーキがその一役を担えたらとても幸せです。どうぞ、素敵なクリスマスをお過ごしください！
〈ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ〉ガトーショコラフランボワーズノエル 6,480円（税込）
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