サカイ優佳子の食育のヒント

高野豆腐のふっくら柔らかフレンチトースト オレンジ風味

高野豆腐で、タンパク質たっぷりのフレンチトースト

高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにしたものです。元々は、昼夜の寒暖の差を利用して、豆腐を凍らせ、溶かすを繰り返しながら乾燥させて作られたものでしたが、今はほとんどが工場で生産されています。

そんな高野豆腐のメーカーさんから、「当社の新製法で、従来品に比べて大幅に減塩となりました」という説明を数年前に受けました。でも、高野豆腐ってそもそもしょっぱくないですよね？

さて、減塩とはどういうことなのでしょうか？

答えは、高野豆腐に添加されている「膨軟剤」にありました。膨軟剤を加えていない、以前の高野豆腐は、水で戻してから手のひらで挟むようにして水を絞り、その水に濁りがなくなるまで何度も絞ることを繰り返してからでないと、使うことができませんでした。アンモニアが添加されていたからです。

また、今の高野豆腐より、煮ても柔らかくふっくらとは仕上がりませんでした。高野豆腐に膨軟剤を加えることによって、1分で包丁が通るほどになり、5分もすれば全体がふっくら戻り、格段に使いやすく柔らかく食べることができるようになったのです。

この膨軟剤に、一般的には重曹（＝炭酸水素ナトリウム）が使われているため、塩分を制限している人たちからすると気になるところなのだとか。近年、膨軟剤を、重曹から炭酸カリウムに替える動きがあり、高野豆腐のナトリウム量が大幅に削減されたというのです。

もし塩分を気にしているのであれば、膨軟剤に何をつかっているのかを気にしてみてくださいね。

今回は、膨軟剤が入っているからこそ美味しく作ることができる高野豆腐のフレンチトーストをご紹介します。