サカイ優佳子の食育のヒント

煎り大豆のクミン風味フムス

節分の煎り大豆を使って、中近東料理「フムス」風

フムスという料理、ご存知ですか？ 中近東などでよく食べられているヒヨコ豆のごま風味ペーストです。

作り方は、こんな感じです。
① 豆を水に浸す
② 茹でて柔らかくなったら
③ 練りごまやオリーブオイルなどと一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状に仕立てる

これ、実は、他の豆で作っても美味しいのです。

そもそも、なぜその食材を使うようになったかって、たまたまその地域で多く収穫されていただけのことが多いようです。 で、日本に住んでいる私は、フムスを大豆で作ることも多いです。

ところで、日本には、煎り大豆が大量に出回る時期があります、節分ですね！煎り大豆は、煎って加熱してあるので、火を通さずに食べることができて、とっても便利。

例えば、
そのままご飯に炊き込むだけで豆ご飯
ひじきの煮物に加えてもいいし、カレーに入れてもよし
シチューや煮物類にも、他の野菜と同様に使えば、ポリポリだった大豆が茹でた大豆のような食感に変わります。

もちろん、フムスを作るのにもうってつけ！

ただ、水で戻してから使うと、水の中に風味や水溶性の成分が溶けてしまい、「だしがら大豆」と言っていいほど旨味が抜けてしまいます。おすすめは、以前にこちらでもご紹介したことがある「ヨーグルト戻し」。煎り大豆と倍量の重さのプレーンヨーグルトとをよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で７〜８時間おけば、煎り大豆がヨーグルトの水分（ホエイ、乳清）を吸って柔らかくなります。

あとは、ヨーグルトごと調味料と混ぜてペースト状にするだけで、豆を茹でるプロセスなしに作ることができます。 ぜひお試しくださいね！