サカイ優佳子の食育のヒント

打ち豆のチーズ焼き

簡単豆料理の味方！「打ち豆」で大豆をもっと身近に

打ち豆、ご存知ですか？
打ち豆とは、新潟、山形、福井、滋賀などで使われてきた、大豆を打って潰したものです。 冬の寒さが厳しい地域で、冬場のタンパク質を確保するために、そして日々の料理を簡単にするために、かつては「豆打ち石」にのせて、水につけて少し柔らかくした豆を一粒一粒木槌で打って冬に備えてきたのだそうです。（人によっては少し茹でたり蒸したりしてからの場合もあるそうです。）

2019年に山形を訪れたとき、この豆打ち体験をさせていただきました。慣れないと豆があちこちに飛んでしまい、なかなかに時間と手間がかかる作業です。今では機械で打った打ち豆が市販され、そちらを使う人が増えています。そして、私が住む横浜でも扱う店がちらほら出てきました。

黄大豆、青大豆、珍しいところでは黒大豆や紅大豆。私は青大豆の打ち豆を見つけると、ほぼ必ず購入してしまいます。

打ち豆は、液体が多い料理に使うなら戻す必要がなく、そのまま野菜のように扱えるので、常備しておくと豆料理がとても身近になります。

まず試して欲しいのは、大根とにんじんと合わせてお味噌汁に入れること。潰してあるからか、お豆の美味しさが汁に溶け出すようでとても美味しいのです。カレーやシチューに加えるのも手軽で美味しい使い方です。また、ご飯を炊くときに、研いだお米を普通に水加減し、打ち豆と、同じ重量の水を加えて炊けば、簡単に大豆ご飯になります。

今回ご紹介するのは、豆が苦手なお子さんにも人気のチーズ焼き。タンパク質たっぷりでおやつにも、おつまみにもオススメです。とても簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。