サカイ優佳子の食育のヒント

簡単手作り万能スパイス デュカ

簡単手作り万能スパイス デュカ

エジプトを中心に使われてきたミックススパイス、デュカ。ここ数年、日本でも人気が出て市販品も売られるようになったので、ご存知の方も増えているのではないでしょうか。デュカは、材料さえ揃えば家庭でも簡単に作れる上に、応用範囲もとても広くオススメ！です。

材料は、ローストした、あるいは空煎りしたナッツとスパイス。これをフードプロセッサーや石臼などで、粒感を残すように砕いて作ります。香りとともに食感が魅力なので、ここで粉状に引いてしまっては魅力半減です。

ヘーゼルナッツと、コリアンダーシード、クミンシード、ごま、ブラックペッパー、塩という組み合わせが一般的とされていますが、フェンネルシードやパプリカパウダー、中にはシナモンやミントを組み合わせたり、ヘーゼルナッツの代わりには、アーモンドやくるみ、ひまわりの種、マカデミアナッツやカシューナッツを使ったりなど、バリエーションが多く見られます。ある意味、そのくらいアバウトで構わないということでもあるのです。

オリーブオイルとともに、パンにつけて前菜として、という食べ方がよく紹介されますが、デュカの応用範囲はもっと広いです。
例えば、
ヨーグルトにトッピング
カレーを食べるときのご飯にトッピング
シンプルな野菜ソテーにトッピング
サラダにトッピング
揚げ物やグラタンを作る際のパン粉の代わりに、あるいはパン粉に混ぜて
ゆで卵、目玉焼き、スクランブルエッグなどとともに
スープにトッピング
カルパッチョにトッピング
パスタにトッピング
などなど、ぜひ試してみていただきたい活用法はこんなに多いのです。
ちょっと意外かもしれませんが、素麺にトッピングもおすすめです。

さてそんな自家製デュカの作り方を書いておきますね。先にも書いたようにアレンジは自由なのですが、ベースがあると作りやすいと思うので参考にしていただけたらと思います。