サカイ優佳子の食育のヒント

レバノン風ひっくり返しご飯

ずっと作り続けている定番ご飯料理

もう２０年以上は、折にふれ作り続けている料理があります。レストランで食べたり、本を見たり、といったことがきっかけで真似して作り始めた料理も、長い時間の経過とともに、オリジナルとは微妙に、あるいはかなり違ってきているんですよね。「これを加えると美味しいかも」とか、「この方が簡単に作れる」とか、家族の好みによってだんだんと変容してくる面白さ。家庭を持って３０年を過ぎ、そんな「我が家の味」というものを改めて意識するようになりました。

夫がアメリカの西部出身ということもあって、和食が続くと辛いため、洋風、メキシコ風（アメリカ西部では昔からメキシコ料理は食べられていました）、アジア風、アフリカ風、中近東風と、いろいろなものを作ってきました。旅が好きなので、訪れた土地で仕入れた味が我が家の味になることも。

　今回ご紹介するレバノン風ひっくり返しご飯は、何がきっかけで作り始めたのか思い出せないのです（レバノンは訪れたことがないし）。レバノンに限らず、イラク、パレスティナ、ヨルダンなどアラブ一帯で作られているというMaqluba（マクルーバ）が原型。Maqlubaは、ひっくり返すという意味をもつアラビア語です。 羊か鶏肉を使うのが定番で、ナスとカリフラワーが入ることが多く、トマトやジャガイモが入ることも多いのだそうです。これらを炒め合わせてから鍋底に敷き、その上にスパイスと合わせたご飯をのせて炊き上げたら、鍋からお皿にひっくり返して、上に松の実とパセリを飾るとのこと（Wikipedia英語版より）。

私が作るのは、牛と豚の合挽き肉だし、野菜は玉ねぎしか入れないし、鍋から直接ではなく、炊いたご飯と具を合わせるというお気楽版ですが、スパイスのおかげで十分にエキゾチックな風味は味わえると思います。大概の方に好評な料理です。ケーキのように切り分けてケーキサーバーで取り分けます。
スパイスはあるものだけで構いませんが（シナモンとオールスパイスだけでも）、アラブの料理はスパイスの足し算で美味しくなるところもあるので、多種類を入れることで、より複雑な風味と美味しさを味わえると思います。またターメリックが入ることで、ご飯が黄色く色づいて、見た目も華やかに。
　 そして、ひっくり返すのは、ぜひ食べる方々の目の前で。大いに盛り上がるはず。これも含めてご馳走です。
今年はコロナでパーティーもあまりないかとは思いますが、家族での週末の食卓にでも作ってみていただけたら嬉しいです。