サカイ優佳子の食育のヒント

シラス・アル・アヒージョ

アヒージョと花椒

アヒージョという料理が日本でこんなに流行りだしたのはいつ頃からでしょうか。
オリーブオイルにニンニクのみじん切りと赤唐辛子を入れて火にかけたところに、具材を入れて、味付けは基本的に塩のみというシンプルな作り方、せいぜいハーブをふってという感じでしょうか。
パンをつけて食べるとワインも進む、というわけで、スペイン料理店のみならず、ワインを飲ませるお店や最近は居酒屋さんでも「＊＊のアヒージョ」というメニューをよく見かけます。
アヒージョというのは、小さいニンニク（みじん切りにしたニンニク）という意味なのだそうです。

一方、中国料理、特に四川料理には大量に使われる花椒（フアジャオ）も、最近はあちこちで見かけるようになりました。本格的な麻婆豆腐の店が増えたからかもしれません。

実は、首都成都まで本場の味を求めて出かけたくらい、四川料理は大好き。北京在住だった娘は四川料理を食べるためだけに飛行機に乗って週末一泊旅行に出かけ、高校時代上海に住んでいた息子は四川での修学旅行中に抜け出して陳麻婆豆腐の本店に行って持ち帰りをお願いしたという四川料理大好き家族なのです。
唐辛子に赤と青があるように、中国では赤い「花椒」と緑の「麻椒」とがあります。日本に入っているのは赤いほう。どちらも美味しいですが、麻椒の方が爽やかな香りです。
四川では、一つの料理に100粒以上入っていることも稀ではないほどにたっぷりと使います。だからシビレまくります。

先日、居酒屋さんで、しらすのアヒージョを食べる機会がありました。
いつでも気楽に作れそうだなと「今度再現してみよう」と思いました。
そのお店では普通にニンニクと赤唐辛子とオリーブオイルで作っていたのですが、ちょっとひねって大好きな花椒を入れてみることにしました。 オリーブオイルではなく、米油で。
塩気はしらすから十分出るので味付けも不要です。

パンにも合うし、ご飯にも合って、たくさん食べてしまいそうなのが怖いです。
油をたっぷり使っているのでカロリーは高いですから、注意してくださいね！