サカイ優佳子の食育のヒント

蒲鉾入りアレンテージョ風　

アサリと豚肉の組み合わせ！

子どもの頃、千葉の富津でアサリの潮⼲狩りをした思い出があります。日差しは明るく、初夏を思わせるような日でも、海の⽔はまだ冷たくて⾜がひやっとしたのを覚えています。砂だらけになりながらアサリをバケツに集めたのは家族の楽しい記憶です。アサリといえば⼤好きなのはお味噌汁。そしてボンゴレ、アサリのリゾット。旨味の強さはやはりアサリならでは。そして、もう⼀つ我が家の定番は、アサリと豚肉のアレンテージョ⾵。ポルトガル南部のアレンテージョ地⽅の郷⼟料理の⼀つです。アレンテージョは豚⾁が美味しいことでも有名なのだそうです。

初めて⾷べたのは1998年のマカオでだったでしょうか。残念ながらポルトガルを訪れたことはないのですが、アサリの旨味と豚⾁の旨味が合わさってとても美味しいと思ったものです。海の幸と山の幸をともに⼀つの料理に入れる習慣があまりない日本人としては、ちょっと新鮮な組み合わせ。でも、こうした「思い込み」を外すと新たな味覚に出会うチャンスも⽣まれます。家庭で作る料理も、「こうでなければ」というルールをちょっと外してみると、意外な美味しさを創ることができるかもしれません。

東京湾では1984年以来アサリが減ってきて、潮⼲狩り⽤にアサリを「撒いて」いると聞くこともあります。アサリの減少は、そもそも埋め⽴てによって漁場が減ったこと、そのために漁獲競争が激化しとりすぎたこと、海底にたまるプランクトンの死骸などが分解されるときに多くの酸素を要して海の中が貧酸素状態になることなどが原因とされているようです。アサリの美味しさは格別ですが、過剰採取を防ぎ、絶滅危惧種なんていうことにならないようにするには、外国船のバラスト⽔に混じってきたのでは？と⾔われ、丈夫で安価なホンビノス⾙を使ってアレンテージョ⾵を作ることも考えなくてはいけないのかもしれませんね。

今回のレシピには、⽇本ならではの蒲鉾も⼊れて⿂の旨味もプラス！で作ってみました。