サカイ優佳子の食育のヒント

旨みがしみ込んだ豚肉の昆布〆焼き

昆布はダシに使うだけじゃない

お正月料理には、「よろこぶ」の縁起から、昆布巻を作るお宅もあるかもしれません。また、昆布ダシがあるからこそ、お雑煮の美味しさも格別です。

和食の専門家からすると邪道かもしれませんが、我が家の冷蔵庫には常に昆布水があります。500mlの水に5g程度の昆布を入れて冷蔵庫に保存するだけの手軽さ。昆布に切り込みを入れておくとさらに良くダシが出ます。昆布のダシは、和食だけではなく、洋食など海外の料理を作る際にも、その味を邪魔しないだけでなく、深みを加えてくれるので、日々のお味噌汁作りにはもちろん、シチューやカレーを作る時にも使います。昆布水は、我が家の食卓になくてはならないものなのです。

そしてもう一つの昆布の使い方。折にふれて作るのが、昆布〆。昆布〆といえば、白身魚の刺身の昆布〆を思い浮かべる方がほとんどと思いますが、肉の昆布〆も負けていません。初めて食べる人の多くは、その美味しさに驚きの声をあげます。 　乾物である昆布で挟むことで、その食材の水分が昆布に吸収されていきます。代わりに昆布の旨みが食材に染み込んでいくのです。

8時間ほども挟んでおくと、昆布の風味が肉にしっかりついているはず。こうなったら、ただ肉を焼いて、味付けはせいぜい塩・胡椒だけでシンプルに食すのがお勧めです。

残った昆布は生の肉に触れているので、必ず加熱して食べてくださいね。2cm角ほどに切って、スープや味噌汁、煮物などに入れてしまえば、肉と昆布の旨みが加わり、具としても食べることができて無駄がありません。 ぜひお試しを！