サカイ優佳子の食育のヒント

アサリ入り湯豆腐

チョイ足し湯豆腐

子どもの頃のお使いに、「お鍋を持ってお豆腐屋さんに行く」というのがありました。先日、久しぶりに生家の近くを散歩する機会があり、懐かしい路地を歩いてみたのですが、私が通ったそのお豆腐屋さんはさすがにもう無くなっていました。
昭和30年代には全国で５万軒あったお豆腐屋さんも、平成25年にはその1／4の約8,000軒まで減少。個人商店は激減し、多くの人にとって、お豆腐はスーパーで買うものになりました。

10年ほども前のことですが、会津で本当に美味しいお豆腐に出会いました。もう一度食べたいと思って後日送ってもらったのですが、たった1日経っただけでも味は随分と落ちてしまっているように感じられたものです。お豆腐は、やはり出来たてをできるだけ早く食べるのが美味しいものなのかもしれないと感じはしたものの、そんなお豆腐に出会える機会もすっかり少なくなってしまっているのでした。

この頃たまに車で通るようになった道沿いに、その場でお豆腐を作っているお店を発見。懐かしいような気持ちで店の暖簾をくぐり、いくつか買い求めてみました。どれもなかなかに美味しいお豆腐！なんだか嬉しくなりました。

江戸時代に「豆腐百珍」という料理本が出ているほどに、お豆腐料理のバリエーションは広いもの。でもこの寒い時期にはあたたかい料理がやはり美味しく感じられます。

私がよく作るのは、何かチョイ足しで作る湯豆腐。我が家の定番は、生牡蠣と豆腐とネギを昆布水をはった鍋に入れてコトコト煮たものを醤油とゆず果汁で食べるもの。今回はアサリが手元にあったので、お豆腐をコトコトあたため、アサリを加え、最後に万能ネギをたっぷりのせてみました。水ではなく、時間をかけて戻した昆布水だけは忘れずに加えることで、シンプルな料理の味わいがワンランクアップします。

豪華なお鍋もいいですが、こんなシンプルさもまたよし。ちょっと残しておいて翌朝にそのスープを口に含むと、これが絶品なのです。
ぜひおためしくださいね。