サカイ優佳子の食育のヒント

米粉を使ったホワイトシチュー

我が家流ホワイトシチュー

10月の声を聞くと、食べたいな～と思うのがホワイトシチュー。
とはいえ、ルーを買ってきて溶かすだけという作り方ならともかく、きちんと作ろうと思うと、ホワイトソースを作るのは正直面倒。忙しい時には敬遠しがちでした。でも、米粉を使うようになってから、ホワイトシチューは時短簡単料理の仲間入りをするようになったのです。
そんな時短料理のホワイトシチューながらも、我が家なりのこだわりがあります。 以前、そのことをブログで公表したら「すっごく美味しかったです！」とたくさんの方からのメッセージが届きました。

こだわり① 鶏肉とホタテを入れる
ボイルホタテでも、ミニホタテでも、干し貝柱でも。鶏肉だけではなく、ホタテの味が加わるとぐっと美味しくなります。干し貝柱の場合は白ワインで戻して、戻し汁ごと加えます。できれば冷蔵庫で半日以上置いておくとよりいい出汁が出ます。

こだわり② きのこはmust!
きのこはいい出汁を出してくれます。
歯ごたえを考えるとエリンギを輪切り(ここポイント！エリンギは絶対輪切りが美味しい！)。

こだわり③ 昆布水で作る
切れ目をたくさん入れた昆布を水に浸し、冷蔵庫で一晩おいたものを使います。昆布水は冷蔵庫に入れておけば一週間くらいはもつので、ほぼ常備しています。

こだわり④ 米粉で簡単！
ホワイトシチューを作るのに一番面倒なのはホワイトソース作り。
ですが、私はもうここ何年もホワイトソースを作っていません。 米粉を冷たい牛乳に溶かして、煮上がった具に加えてかき回しながら加熱すればとろみがつきます。
本来なら大量のバターで小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてダマができないように細心の注意を払って（も失敗しちゃうこともあり）作るホワイトソース。 これを作らなくていいというのは、気楽に作れる、そしてバターが入らないからさっぱり、カロリーも大幅ダウンといいことがいっぱい。

でもさらにもう一つ。
小麦粉に含まれるネバネバの元、グルテンが米粉にはないので、鍋を洗う時にツルンと取れて後片付けまでラク、なのです。 もう小麦粉のホワイトソースには戻れません！ バターの香りやコクが欲しければ別に加えればいいのです。

こうしてあれこれのダシたっぷりのホワイトシチューは、塩胡椒だけで味が調います。 ぜひお試しくださいね。