サカイ優佳子の食育のヒント

レモン＆ポピーシードのマフィン

「アメリカでは昔から食べられているポピュラーなマフィンなんですよ。」
あるカップルと話していた時に伺いました。ふだんは仕事で忙しくすれ違いが多いけれど、休みの日の朝に、アメリカ人の彼がレモン＆ポピーシードのマフィンを焼いて二人でゆったり楽しむこともあるのだとか。日本ではあまり見かけることがないこのマフィン。「レモンの酸味とポピーシードのプツプツがたまらないんです」、と話す彼の表情と言ったら、、。

「マフィンにはベーキングパウダーだけでなく、ベーキングソーダ(以後重曹)も入れなきゃね。」マフィン作りに関して、彼にとっては外せないポイントのようです。

重曹を使うと生地がアルカリ性に傾くことで、いわゆる「メイラード反応」(アミノ酸と、ブドウ糖、果糖、乳糖などの還元糖とが結びつくと、加熱することで焼き色が付き、旨味や香りが引き出されること)が早く進み、きれいな焼き色がつきやすいと言われます。日本ではベーキングパウダーだけを使うスイーツレシピが主流。それは問題ないのですが、重曹だけで作るのはNG。苦味が強くて食べられないモノができてしまうので要注意です。

子どもたちが幼い頃、よくマフィンを焼きました。当時買い求めたアルミのマフィン型は今も現役。油もすっかり馴染んでいるので変にくっつくことももうありません。子どもたちが家を出てからはあまり使わなくなっていましたが、レモン＆ポピーシードのマフィンの話を聞いて、久しぶりに焼きたくなりました。本当はブルーグレイのポピーシード使うと色も食感も特徴が出るのですが、残念ながらすぐに入手できず。バターを溶かすのが面倒でココナッツオイルを使って卵なしのレシピにしてみました。気楽にお試しください。本場アメリカのもの、食べて見たいです。