バルサミコ風味の海苔のディップ

最近、海藻の話をするときに、「＊＊っていつ採れるか知っていますか？」と尋ねてみることが多いんです。「え？一年中採れるんじゃないんですか？」とキョトンとする方が、実はほとんど。収穫した海藻を乾燥させることで保存しているから、いつでも食べることができるんです。

さて、では今日のテーマ、海苔はいつ採れるでしょうか？
答えは11月から3月くらいです。

日本人の食卓ではお馴染みの海苔ですが、タンパク質がとても多いこと、質が良いことは、採取時期と同様、案外知られていません。

「畑のお肉」とも言われる大豆と比べてみましょう。ゆで大豆だと100gあたり14.8g、煎り大豆で37.5g。では海苔はというと、焼き海苔には41.4gものタンパク質が含まれているんです。

また、体内合成できない、つまりは食事から摂る必要があるアミノ酸（必須アミノ酸）９種すべてが含まれており、いわゆるアミノ酸スコアは100 (＊)。とても質の良いタンパク質というわけですね。

さらに言えば、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の３つの旨み成分全てが含まれているので、旨みもたっぷり。単体を足すより、相乗効果が生まれると言われます。

そんな栄養も旨みもたっぷりの海苔ですが、湿気やすいのが難点。佃煮にされる方も多いかもしれませんが、ちょっと洋風のこんなディップにしてみてはいかがでしょうか。

野菜につけて食べる他、冷奴にのせても、パンにつけて食べても美味しいですよ。
作り方もとってもシンプル。
お試しくださいね。

＊アミノ酸スコア　9種の必須アミノ酸全てが揃っている場合を100としています。９種のうち一つでも100に足りないものがあると、一番低いレベルでしかアミノ酸を活用できないため、アミノ酸スコアが100に近いほど、質の良いタンパク質だとされます。

#250　海苔のディップ

材料

海苔全形　2枚(約6g)
かつおぶし(細かいものがおすすめ)　2g
バルサミコ酢　大さじ2
水　大さじ2
砂糖　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2

作り方

1. 海苔はちぎる。
2. オリーブオイル以外の材料を鍋に入れてかき混ぜながら中弱火にかけ、海苔が溶けたら火からおろす。
3. ２のあら熱がとれたらオリーブオイルを加え、よく混ぜる。