サカイ優佳子の食育のヒント

ゴルゴンゾーラのリゾット

リゾットは簡単、美味しい！

今年になって、料理のパーソナルトレーニングをスタートしています。個人の方々と毎日のようにメールのやりとりをしている中で、リゾットって難しいとか、家で作れないとか思っている人が意外に多いことを改めて知りました。

でも、私にとってリゾットは、一人のランチにチャチャっと作る、残り物整理料理でもあります。基本を覚えれば、あとは応用できるはず。

基本は
・米は洗わずにオリーブオイルで炒める。(具があればここで一緒に炒める)
・透き通ってきたら白ワインを振りかけて強火でアルコールを飛ばす。
・熱々のスープ (水) を加えてコトコト炊く。
・食べてみて好みの硬さになったらOK (チーズを加えることも)。
・塩胡椒で味を調える。
・好みでオリーブオイルあるいはバターをプラス
です。

絶えずかき混ぜる方がいいとか、いや、かき混ぜない方がいいとか、スープは少しずつ加えなくてはいけないとか、いろいろ議論はあるのですが、私は、たまに様子をみてかき混ぜる、スープは米がちょうどかぶる状態を維持するというお気楽方針で作っています。

東京駅構内に以前あったリゾット専門店で、出張帰りにさっと食べて帰ることが何度かありました。10年くらい前でしょうか、お客が少ない日に「リゾットってお米を炊かなくちゃいけないのに、どうしてこんなに短時間で出すことができるんですか？」と聞いてみました。

リゾットを途中まで作ったところで、余熱でそれ以上火が通るのを防ぐために、急激に冷やしておくのだそうです。そこまで準備しておいて、オーダーが入ったら温めて仕上げて出しているとのこと。だから、ものの５分でリゾットを提供することができるのかと感動したものです。

家庭でなら、冷やした金属プレートに平らに伸ばすなどの方法で対応できそうです。この方法をとれば、帰宅時間がバラバラのご家庭でもOKですよね。

リゾット、挑戦してみていただけたら嬉しいです。