サカイ優佳子の食育のヒント

ライスペーパーを使って。 生春巻

ライスペーパーを、もっと自由に！

ライスペーパー、ご存知ですか？生春巻の皮といえばわかる方も多いでしょうか。

ライスペーパーを我が家で使い始めたのは、多分15年くらい前。水に浸して濡らしてから、布巾や丈夫なキッチンペーパーで水気を拭き取るという作業をするうちに破けてしまうこともあって、面倒で使わなくなってしまいました。

でも、実はそんなことをしなくても簡単に戻る方法を知ってからは、我が家の食卓への登場回数がぐ～んと増えたのです。

ライスペーパーの原材料はコメ。粉にしてドロドロに水で溶いたものを平らに広げて蒸してから乾燥させています。だから加熱しなくても食べることができるのです。

ベトナムのレストランでは、霧吹きが付いてきました。客が自分でライスペーパーに満遍なく水を吹き付けて戻します。手に水をつけてライスペーパーを撫ぜるようにして戻しているのをみたこともあります。ウチでは、食卓の上にライスペーパーと水の入ったボウル、ハケを置いておき、各自が皿の上でハケに水をつけてライスペーパーを濡らすことで戻しています。ハケがなければスプーンの背で伸ばす、でも大丈夫。あとは１分ほど待つだけで、自然に戻ります。家族全員の分を水に浸けては拭いてという手間はなんだったのでしょう！

そんなライスペーパーの使い道といえば、エスニックなものだけではなく、例えば冷しゃぶを巻く、蒸し鶏や煮豚を野菜と一緒に巻く、刺身をツマとともに巻く、などなんでもあり。スモークサーモンとアボカドとクリームチーズなどの組合せも美味しいです。もちろんエスニックだれである必要はなく、わさび醬油や生姜醤油など和風のものをつけるのも自由。そして、ライスペーパーにはまた、パリパリちぎって、汁物に入れて柔らかくなったところを食べるという楽しみ方も。 ライスペーパーも乾物。開封してからでも常温で３ヶ月はOKと某メーカーのホームページにもあるほどもちます。

ライスペーパー、もっと気軽に自由に楽しんでみませんか？