サカイ優佳子の食育のヒント

茄子の肉なし卵とじ

夏から秋にかけておいしい茄子。今年は、昨年秋に出会った千葉県の養老渓谷に近い築42年の家の庭にも茄子が育ち、それを収穫して食べるのが小さな楽しみになっています。

そんな茄子料理の我が家の定番は、お客様に大好評！バジルを効かせた茄子のマリネ。でもこれを作るのは庭のバジルが元気な夏のうち。秋になると、温かいお惣菜が食べたい気分になってきます。
そんな時に登場するもう一つの定番が茄子の卵とじです。
調味料類の他には、茄子、卵、万能ネギか三つ葉、材料はそれだけ。

もう20年近く前のことですが、ミシュランの三ツ星を辞退したという噂まである新橋の和食の名店「京味」店主、西健一郎さんが1997年に出した「和のおかず」という本を図書館で借りました。
その中にあったのが茄子の卵とじ。「茄子だけで、肉なしで卵とじを作るんだ！」と目からウロコが落ちる思いでした。そして作ってみてその美味しさに驚愕。この本で紹介されていた料理はどれも美味しくてシンプルで、清々しさすら感じるものが多かったのですが、その中でもずっと作り続けているのが、茄子の卵とじなのです。

今や、ネットショップでプレミアムがついて15,000円もの高値で売られていて、図書館で検索しても蔵書がなく、私にとって幻の料理本になってしまいました。もったいないことに、メモも残しておらず、今となっては自己流で、もしかすると西さんのレシピとはかけ離れているかもしれませんが、改めて分量を計ってレシピに起こしてみました。
こんなシンプルな料理が美味しいって、出汁の力、和食の底力を感じます。
ぜひ作ってみてくださいね。