サカイ優佳子の食育のヒント

乾物の魅力がつまった乾物スープ

乾物を普段から使いこなして、もしもに備える

乾物っておもしろいな。そう思ったのは、2010年の暮れ。その数ヶ月後、東日本大震災が起き、私が住む地域は計画停電が実施されることになりました。冷蔵庫を使うことができない状況にもかかわらず、生鮮食品が売り切れているのに、乾物はいつもと同じようにスーパーの棚に並んでいます。その光景を見た時に「今の時代のライフスタイルにあった乾物の使い方を研究し発信していこう！」と心に決めたのでした。

日本は、その後も各地で震災被害に見舞われ、西日本の豪雨でも多くの方が避難所で過ごすことになりました。防災の専門家に伺ったお話では、避難生活で最も怖いのは「出なくなること」なのだそうです。トイレの整備は本当に重要で、出なくなると食べることができなくなり、急激に衰弱するケースがあるとのこと。そんな時に大切なのが食物繊維の摂取です。冷蔵庫が不要で水分があれば戻すことができる乾物は、食物繊維の宝庫でもあります。そして煮るだけでダシがたっぷりと出ます。
その方も自ら野菜を切って乾物を作り、市販の乾物も組み合わせて普段からいろいろな料理に使っているとのことでした。もしもの時には、普段していることしかできないから、と。そして、普段づかいすることでこそ、ローリングストック（使ったら補充することで常に新しい備蓄を実現するストック方法）の実現もできます。

乾物は煮物という枠を外し、乾燥することで長期保存ができる食材と捉え直せば、和食だけではなく、洋風にもエスニックにもさまざまな料理に便利に使うことができます。普段はそういう料理を楽しみながら、もしもの時のために一鍋で作ることができる簡単乾物料理を知っておくことには意味があると思います。

海の物、山の物を取り合わせて鍋に入れて沸騰したら弱火で10分ほども煮れば、塩胡椒だけでも滋味深いスープが出来上がります。小麦粉を溶いてスプーンですくって落とせばすいとんに。春雨やパスタを入れてもいいでしょう。簡単に栄養バランスに優れた温かい料理が出来上がります。レシピと言えるほどのものではありませんが、参考の分量を記しておきます。

なお、もしもの時に使える乾物料理のヒントをブログに書いています。 参考にしていただけたら嬉しいです。