サカイ優佳子の食育のヒント

そら豆のポタージュ

野菜の大量消費にはポタージュ！

ポタージュ、家で作りますか？
コーンポタージュや、ジャガイモで作るヴィシソワーズは、有名ですよね。
野菜を大量消費したいときには、ポタージュがおすすめです！

基本は、
・玉ねぎと食材をバターで炒める。
・スープを注いで柔らかく煮る。
・ミキサーなどで滑らかにする。
・牛乳や生クリームなどを加える。
・塩胡椒で味を調える。
ということになるでしょうか。

炭水化物を多く含む食品の場合はそのままでもいいのですが、そうでない場合は、とろみをつける必要があります。
フランスでは
・ジャガイモを加える
・米を加える
のいずれかの方法をとるのが一般的です。 例えば、人参のポタージュを作るときに米を一緒に煮込むのは定番です。

ただ、米を柔らかくなるまで煮るのには、それなりに時間がかかりますよね。緑色の野菜の場合は、長時間煮ると、緑色の素であるクロロフィルが抜けて色が褪せてしまいます。そうでなくても、短時間で煮上がる野菜のポタージュを作るときに、米が煮えるまで加熱しなければならないのは、時間と燃料の無駄のようにも感じてしまいます。

日本には、米粉があります。これを利用しない手はありません。ポタージュ作りは、米粉でぐっと簡単になります。

今回は、5月が旬のそら豆を例に、米粉を使ったポタージュのレシピをご紹介します。参考にしてみてくださいね。