サカイ優佳子の食育のヒント

干しわかめと新生姜の炊き込みご飯

干しわかめと新生姜で、シンプル炊き込みご飯

干しわかめといったとき、どんなものを想像しますか？

鳥取や島根では「板わかめ」が有名です。
採取したわかめを洗ってそのまま素干しにしただけのもの。パリパリとした食感が美味しく、炙ってつまみにしたり、ご飯にふりかけて食べたりするそうです。
以前鳥取出身の方が「板わかめは鳥取人のソウルフードです」とおっしゃっていました。

変わったところでは、炭干しわかめ。活性炭をまぶして、生のまま乾燥させたわかめのことで、徳島県鳴門市の名産品です。

活性炭をまぶすことでミネラルやビタミン類の損失が少なく、素干ししただけのわかめは普通３ヶ月程度しか日持ちがしないのに、常温で1年以上の保存ができるのが特長です。戻すと緑色が鮮やかで、磯の香りが強く、食感もシャキシャキでとても美味しいわかめです。

ただ、真っ黒な炭を落とすために５〜６回は水を変えながら戻さないとならないのが手間だという人も多く需要が減少。炭だらけになることもあり、生産者も減っています。

どちらも関東ではなかなか見ることがありませんが、もし見かけたらぜひ一度味わってほしい美味しいわかめです。

一般的に買われているのは、カットわかめでしょうか。
そのままお味噌汁に入れるなど、手軽に使えるのはいいですよね。
ほとんどのカットわかめは、一度湯通しして塩漬けにしてから乾かすことで、賞味期限が素干しのわかめより長くなります。

今月は、そんなカットわかめだからこそ手軽にできるシンプルな炊き込みご飯をご紹介します。